湿润绵软的巧克力戚风

喜欢巧克力的浓香伴随略苦的回味，做在蛋糕里如何能保证蛋糕的湿润松软口感，还不会因为过多的油脂而消泡，这个方子解决了所有的问题，是我一直在寻找的味道与口感，连着做两个，惊喜不断。想知道为什么别人的戚风有那么平整的表面、细腻的组织，非常湿润绵软的口感，自己做一次就知道了。我要做面包，所以切成了小块。

用料  

湿润绵软的巧克力戚风的做法  

1. 巧克力、牛奶、油混合后隔微沸热水融化；

2. 关火后搅拌成细腻无颗粒的巧克力糊，继续放在热水中待用；

3. 低粉、可可粉混合过筛；

4. 把巧克力糊倒入粉类混合物中，用蛋抽搅拌均匀；

5. 分离好的蛋白放冰箱冷冻室备用，蛋黄加入16g白砂糖用电动打蛋器搅打；

6. 至图中浓稠状态；

7. 取二分之一蛋黄糊到面糊中搅拌均匀；

8. 倒入剩下蛋黄糊继续搅拌至细腻柔滑的状态；

9. 蛋白加入盐、醋搅打至于眼泡后分三次加入白砂糖打发；

10. 打发至蛋白霜细腻光滑的干性发泡的状态；

11. 取三分之一蛋白霜至巧克力面糊盆中，用蛋抽从底部翻拌均匀；

12. 取剩下二分之一的蛋白霜继续翻拌均匀

13. 至图中见不到蛋白的状态即可，不必非常均匀，取走单抽；

14. 倒入蛋白霜盆中，用硅胶刮刀切拌均匀；

15. 装入模具中，160度45分钟，出炉后倒扣晾凉脱模。