无油低糖·巧克力戚风(6寸两蛋)
消耗巧克力大法好!巧克力块过期了,不用可可粉只用巧克力!
用的明治的果香70%黑巧克力,一块就是17g,其他浓度和重量的差不多都可以。
用料
低粉 | 44g |
热水 | 50g |
黑巧克力 | 17g |
鸡蛋 | 2个(大,60g) |
糖 | 16g |
柠檬汁 | 5滴 |
无油低糖·巧克力戚风(6寸两蛋)的做法
提前准备好材料:
低粉过筛两次,巧克力和热水混合融化
巧克力盆可以稍微在煤气灶上远一点加热一小会儿,会很容易搅开趁热筛入低粉,搅拌至无干粉的粘稠糊状
面粉糊不烫手时,分离冷藏蛋的蛋清蛋黄
蛋黄和巧克力面糊搅拌至丝绸般顺滑~
想起了德芙的广告哈哈蛋清加柠檬汁,三次加糖,打发至偏干的弯钩(我是喜欢直接高速打,打到湿性以后再最慢速整理一下,超级快,大概5分钟)
烤箱预热挖三分之一蛋白和蛋黄糊混合均匀,再倒回蛋白盆中翻拌均匀
少糖后感觉这一步明显更容易消泡,而且我发现一开始和蛋黄糊翻拌的三分之一蛋白最容易消泡!倒进模具震出大气泡
150度下层50分钟
自己尝试了一下发现130度左右是不会有裂纹的,但时间太久了我懒得等啦。裂了其实更好吃~长高了一些些~
看到比最高点回落一点之后,差不多就烤熟啦。每个烤箱时间都不太一样
这次徒手脱模没有翻车!巧克力和减糖都很容易消泡,做出来气孔会比之前的大一些。味道还是可以的,巧克力味道够浓,所以这次不放牛奶口感上也没有太大影响~
小贴士
1.要求不严格的话其实各种材料的量多几克少几克没有太大影响,口感上湿润度和柔软度的区别了~
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