低糖少油6寸戚风（两蛋）配方参考

妈妈爱吃蛋糕，又嫌买的蛋糕太甜。虽初学烘焙，但还是想尽量减少糖油用量。
到现在烤了四个戚风，第一个失败，其他都成功了。
现在记录一下，以后再摸索。（仅供参考）

用料  

低糖少油6寸戚风（两蛋）配方参考的做法  

1. 蛋白蛋黄分开放置两个容器，蛋白容器须无油无水。

2. 蛋黄盆加入油和牛奶搅拌乳化。
   乳化后加入融化的巧克力搅拌均匀后。低粉、玉米淀粉过筛加入，搅拌均匀。

3. 白醋或柠檬汁加入蛋清盆，打蛋器打发至粗泡时一次性加入所有糖，继续打发至干性发泡。（即倒扣打蛋盆，不流动，提起打蛋器有短小尖角。）同时预热烤箱，150℃5分钟。

4. 将蛋清分三次放入蛋黄糊中翻拌均匀，倒入6寸活底模中，震后，放入烤箱，130℃，约55分钟。

5. 烤完，立即拿出震一下，倒扣晾凉脱模。
   

6. 储藏：凉后放入保鲜袋扎紧，再裹一层保鲜膜，放入冰箱冷藏，可放3、4天。

小贴士

1、这次因为大鸡蛋用完了，小鸡蛋蛋清少，这个做出来约有5厘米。
2、因油少，表面烤好略干，但内里口感不干。
3、单纯提供配方，比较简略，不适合新手，适合熟悉做戚风流程，有低糖低油需求人士。