介于轻乳酪和戚风之间的金桔马斯卡彭蛋糕(不失败随便做)
上次做了金桔裱花以后,还剩下半裱花袋的金桔奶油一直塞在冰箱0℃区内。空口虽然很好吃,但不能久放,总要想个办法消耗掉。所以在分析了各种原料的用途原理以后,结合轻乳酪和戚风的配方,做了这么个不太有罪恶感的、还可以随便做也不怕失败的金桔马斯卡彭蛋糕。
做法简单粗暴,但成品口感还是不错的。
适用于一个6寸模,或者一个5寸加高模。
用料
用剩的马斯卡彭金桔酱 | 80克(糖渍金桔皮15克+马斯卡彭20克+淡奶油45克) |
蛋黄3个 | 60克 |
低筋面粉 | 45克 |
蛋白3个 | 110克 |
白砂糖 | 没放 |
柠檬汁 | 没放 |
介于轻乳酪和戚风之间的金桔马斯卡彭蛋糕(不失败随便做)的做法
用剩的马斯卡彭金桔酱80克(含沥干的糖渍金桔皮15克+马斯卡彭20克+淡奶油45克)加入蛋黄3个,用蛋抽搅打至充分乳化。也就是完全没有一点点奶油颗粒,非常非常均匀细腻。
奶油蛋黄糊中,筛入45克低筋面粉。
可以在低筋粉里面混入部分淀粉,口感会更细腻。说好的简单粗暴,就直接全部使用低筋粉了。打发3个蛋清,没有加糖,没有加塔塔粉。
用的就是打蛋机的中高速,直接来硬的。
就这么硬是无添加的打发,打到临近硬性发泡。滴落的蛋泡不会轻易消失,打蛋头的弯钩仍然保持半柔软。
同步,烤箱开始预热。啊啊啊啊,忘记拍图了。
蛋白糊分三次与蛋黄糊翻拌均匀。
精髓就在于,翻和拌。兜底抄起蛋黄糊,翻到蛋白糊上,换个角度继续。
翻拌不要怕消泡,只要是蛋白糊打发到位,且兜底抄的动作轻柔流畅,没那么容易消泡。烤箱170℃左右,30-35分钟。
不需要开热风,下火略大,上火略小,最终烤箱内部温度稳定保持170℃左右。确认烤熟后,取出倒扣晾凉。
脱模装盘。组织很均匀,足够松软细腻,没有布丁层。但是糖放少了,不够甜。
中间的孔在脱模的时候要小心点,如果太粗暴,容易碎。成品没有布丁层的关键,在于蛋白打发到稳定,蛋黄糊和蛋白充分混合均匀。
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