口感软糯的戚风蛋糕
写这个方子是用于记录自己的成功菜单
用料
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 28克 |
细砂糖(用于蛋黄糊) | 30克 |
油 | 21克 |
细砂糖(用于蛋白霜) | 30克 |
玉米淀粉 | 10克 |
低筋面粉 | 50克 |
白醋 | 几滴 |
油,细砂糖,牛奶混合搅拌均匀至没有油星。筛入低粉,之字搅拌。不要打圈圈,面糊会起筋导致蛋糕发不起来。
蛋清蛋黄分离。
蛋清单独放在无水无油的容器内,放入冷冻层一会儿,冻至边缘稍有冰碴就行,这样更容易打发。
蛋黄放入面糊中,之字搅拌融合。等搅拌完蛋黄糊,蛋清就基本上冻好了,就几分钟时间。细砂糖与玉米淀粉混合。
蛋清放入几滴醋,中档打发,分三次加入糖和玉米淀粉,打发至倒盆不掉,提起有小尖尖就行。先把边缘的蛋白霜挖出放到蛋黄糊里翻拌均匀。因为边缘的蛋白霜打发的没有中间的到位,就算混合时消泡了也没那么可惜。
混合均匀后再把蛋黄糊全部倒入蛋白霜中,翻拌均匀,这时一定要注意手法不要消泡了。
烤箱预热150度。翻拌均匀后就倒入方烤盘(垫有油纸),用刮板把表面轻轻刮平整。
提起烤盘大力摔几下,震出大气泡。
然后放入烤箱,150度30分钟。烤完等几分钟再打开门,拿出烤盘再大力摔一下,撕开四边的油纸,晾凉至温热,就可以慢慢卷啦
可能要裹点东西在里面会好看一点,不然容易折断。也可以不卷,背面撕掉油纸是这样
不裹东西里面的那段会有点折断
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