伯爵红茶奶冻卷 柑橘红茶香气与香浓奶味的英式碰撞
男朋友在一家精致的咖啡店吃到这款让他心动的下午茶,心心念念想再吃一次,奈何这家店已经关门了。为了满足男朋友的心愿,特别想知道是怎样一款蛋糕让我男朋友一直都这么喜欢,立马风急火燎地去超市买了食材开做!
满屋子的红茶蛋糕香,解腻的柑橘佛手柑香气的红茶加上浓郁奶味、蛋糕的香味的完美混合,不甜不腻,唇齿留香,太美妙的味道了,推荐你们大家试试这个组合!
用料
奶冻材料: | |
伯爵红茶包 | 2包 |
牛奶 | 200克 |
淡奶油 | 70克 |
细砂糖 | 20克 |
吉利丁片 | 1片(5克) |
蛋糕卷材料: | |
伯爵红茶包 | 2包 |
鸡蛋(60克/个) | 5个 |
低筋面粉 | 60克 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 30克 |
细砂糖 | 60克 |
盐 | 1小撮 |
醋/柠檬汁 | 几滴 |
抹面淡奶油材料: | |
淡奶油 | 150克 |
细砂糖 | 15克 |
伯爵红茶奶冻卷 柑橘红茶香气与香浓奶味的英式碰撞的做法
第一步☝️先做奶冻(忘记拍图嘻嘻) 1、牛奶、淡奶油、细砂糖倒入锅里加热至冒小泡泡;2、把伯爵红茶包剪开倒入(我用的是斯里兰卡伯爵红茶,用川宁也可以);3、关火闷至红茶出香味,再放入用水泡好的吉利丁片,搅拌均匀后晾凉。
可以选择长方形容器,用保鲜膜垫着更容易取出。倒入做好的奶茶,放冰箱冷藏成型。
第二步:做蛋糕卷 先称鸡蛋,最好是一个鸡蛋60克,这是做烘焙所用鸡蛋的标准重量。(最好是鸡蛋的总重量上下浮动不超过5克,我需要6个鸡蛋一共是300g)
分离蛋黄和蛋清,蛋清可以盖上保鲜膜放回冰箱冷藏,更容易打发。注意⚠️两个盆都是无油无水的。
在蛋黄中加入一小部分细砂糖(无明确重量,一点点即可),再加入油、牛奶、一小撮盐,最后是伯爵红茶茶包(剪开茶包后倒入),搅拌均匀。
加入过筛后的低筋面粉(这里我偷懒了没有过筛😁,不要学我)
搅拌至无颗粒的细腻状态即可
打发蛋清前,预热烤箱160度。蛋清中加入一点点醋或者柠檬汁,打发至湿性偏中性发泡(提起打蛋器呈现如图中小弯钩的状态即可)不要打发到干性发泡,蛋糕卷起时会裂。
蛋糕成功的关键⚠️:倒扣打蛋盆,蛋白不会流下来就能成功啦~
挖一勺蛋白到蛋黄糊中搅拌
用切割-翻拌的手法搅拌,不要打圈,蛋白会消泡,搅拌成细腻有光泽的蛋糕糊,成功率更高哦!
把蛋糕糊倒入垫好烘焙纸的正方形烤盘中
这里我比较推荐蛋糕卷必备的硅胶垫(如上图),能烤出漂亮的表面,不容易粘到纸上,因为当时找不到硅胶垫,只能用烘焙纸代替。
从高处往下震动烤盘,把小气泡震出
烤箱上下火150度烤18-20分钟(具体时间看自家烤箱而定)
检查蛋糕是否烤好的方法:用小牙签戳👇一下蛋糕,蛋糕屑不沾牙签就可以了。(我这图中的牙签说明蛋糕还没完全熟,再烤个5分钟左右)
烤好出炉,把蛋糕胚取出晾凉
你看我没用硅胶垫,用油纸就是这个鬼样,把我的皮粘掉了,还不够平整,唉
太丑了!
切掉四周的边边(偷吃边角料)
第三步:做夹心 拿出冷藏好的淡奶油加入细砂糖打发
这种有清晰纹路的状态最适合抹面了
贼好看这个奶油
抹在蛋糕胚上
抹面完成~
把冷藏好的奶冻取出后切成长条,放在淡奶油上
排排队,一家人整整齐齐
卷起时可以用擀面杖辅助一下,往自己身上的方向推
完成✅~快跟最爱的家人最好的朋友分享这美妙的英式碰撞吧
小贴士
1、吉利丁片需泡冷水软化后加入,且待加入吉利丁片的液体其温度不能高于60度,否则难以冷藏成型;
2、蛋白打发到湿性发泡即可,倒扣打蛋盆看蛋白霜会不会流下来;
3、茶碎无需过筛;
4、做蛋糕卷最好是使用专门的硅胶垫,成功率会更高!
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