卷卷系列の香浓伯爵红茶卷
冰箱的伯爵红茶囤了好久,都快到期了,才想起来要做一个红茶口味的卷卷,烤出来的蛋糕空口都超级好吃啊,还要接着囤🤣
用料
奶茶 | |
牛奶 | 160克 |
红茶 | 12克 |
————————— | —————— |
红茶奶冻 | |
奶茶 | 50克 |
牛奶 | 60克 |
糖 | 6克 |
吉利丁片 | 1片(5克) |
————————— | —————— |
红茶蛋糕卷 | |
鸡蛋 | 4个(带壳60克/个) |
奶茶 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
低筋面粉 | 55克 |
细砂糖(蛋白用) | 60克 |
柠檬汁(蛋白用) | 1/3个 |
玉米淀粉 | 3克 |
————————— | ——————— |
夹馅奶油 | |
淡奶油 | 140克 |
糖粉 | 11克 |
卷卷系列の香浓伯爵红茶卷的做法
牛奶倒入锅中,加热至锅边冒泡,关火倒入茶叶,搅匀,盖盖半小时至一小时。
冷却后过滤掉茶叶(如果不介意茶叶的口感也可以放点红茶渣)过滤的奶茶大约100克。
先做红茶奶冻,吉利丁片泡冰水,做好的奶茶取50克加入牛奶和糖,微波炉叮大约40秒,泡软的吉利丁沥干水份,加入热奶茶中,搅匀后过筛,倒入模具中冷藏定型。(可以提前一天做,不用等,我比较着急,冷藏了约两个小时,脱模有点软,像果冻一样dungdung的🤣)这个模具要竖着放,我这个已经冻好了。
接下来做红茶蛋糕片,剩下的奶茶50克加入玉米油,乳化后筛入低筋面粉。
加入蛋黄,一字或Z字混合均匀备用,盖盖防干。这时候预热烤箱,上下火180°。
蛋白挤柠檬汁,高速打发蛋白,分三次加入糖,最后一次加糖时加入淀粉,打蛋器转中低速打发。
蛋白最后的状态如图。
分两次混合蛋白和面糊。
倒入烤盘,刮平整表面,震一下模具,入烤箱上下火170°中层,25-28分钟,最后5分钟开热风,做正卷。
等待时打奶油,打至7-8分发,也可以9分,看个人习惯。(图片是焦糖奶油的,这次做的原味没有拍。)
出炉脱模晾至温热时卷卷,先定会型,一会组装。
抹奶油,夹奶冻,卷卷放冰箱冷藏至少4小时切件。
奶冻放的不满意,太软,不好挪🤣
小贴士
下次可以试试做红茶味奶油,味道应该更加浓郁,冰箱冷藏完的卷卷,奶油、蛋糕、奶冻一起吃,层次更丰富,喜欢咖啡的也可以做咖啡冻,应该也很搭哈!
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