小谭烘焙～零失败超松软的戚风蛋糕

用料  

小谭烘焙～零失败超松软的戚风蛋糕的做法  

1. 将5个鸡蛋蛋清和蛋黄分好

2. 把分好的蛋黄加入55克的纯牛奶搅拌均匀，再加入55克的色拉油，35克细砂糖，用手动打蛋器打至蛋黄颜色变浅，（没有色拉油可用玉米油代替）
   

3. 最后筛入95克低筋面粉，用刮刀或者手动打蛋器慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

4. 把50克的细砂糖分3次加入蛋白里面，打蛋头高速转2圈轻微出现小泡状态加入第一次，中高速打至细腻的泡沫，再加入第二次，转高速继续打至可呈现纹路的状态加入第三次，跟着滴上几滴柠檬汁，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，像图片一样就可以了

5. 打好的蛋白分3次加入蛋黄面糊，直到完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒，注意不能太大力搅拌，否则容易起筋起泡

6. 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻震几下，把蛋糕糊里面的气泡震出来

7. 提前预热烤箱150度，把蛋糕放进去，烘烤45分钟，当然也要根据自己烤箱的温度来控制，因为不是每台烤箱的温度都是一样的，(注意烘烤途中不要打开烤箱）

8. 烤好的蛋糕上面出现裂痕是正常的，如果太在意蛋糕上面的裂痕，面糊就不要放太满，面糊太满会导致开裂，蛋糕烤好放在桌子上震几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了

9. 放凉的蛋糕切开里面的软组织是非常松软的，吃一块就想着第二块，百吃不厌

10. 制作过程中，遇到不懂的欢迎给小谭留言

小贴士

我做的是8寸戚风的配方,因为每台烤箱的温度
都不同,一定要根据自己烤箱的温度来控制。
手法的问题也很重要,最好用翻拌手法,不要太
大力搅拌,否则容易消泡。
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