黑森林蛋糕(新手裱花困难的救星)
巧克力、樱桃和奶油收服各种挑剔的味蕾,烘焙新手表示黑森林不仅颜值高,味道赞,还能轻松拯救裱花手残~
选材上,因为给小朋友吃的,没有加樱桃酒,加了樱桃罐头汁,否则更加完美,没有樱桃酒的也可以用朗姆酒代替~奶油用动物奶油,我用的多美鲜(除了雀巢应该都可以,铁塔、蓝风车首选,记得要冰箱里拿出来的);鸡蛋我用的一斤10-11个的土鸡蛋,可以根据鸡蛋大小调整;食用油避免用花生油橄榄油菜籽油等有味的,玉米油葵花籽油等都可以;巧克力首选65%-85%的黑巧克力排;面粉不讲究。
用料
鸡蛋 | 3个 |
奶油 | 380克 |
牛奶 | 40克 |
黑巧克力 | 100克 |
樱桃(新鲜或罐头) | 30颗左右 |
低筋面粉 | 40克 |
细砂糖(蛋糕胚) | 40克 |
细砂糖(裱花) | 15克 |
可可粉 | 10克 |
色拉油 | 35克 |
玉米淀粉 | 5克 |
樱桃汁(樱桃酒更好、朗姆酒亦可) | 适量 |
糖粉(没有可以不用) | 2g |
黑森林蛋糕(新手裱花困难的救星)的做法
所有材料备好,鸡蛋蛋黄蛋清分离~蛋黄加入食用油和牛奶,防止蛋黄干掉
打发蛋清~蛋糕胚砂糖分成三份,蛋清打出泡时加入一份,有明显纹路时加入一份,打到提起搅拌头有尖头时加入最后一份砂糖和淀粉~再打到提起搅拌头有尖头,带小弯勾即湿性发泡状态即可~此时烤箱160度预热起来)
蛋黄和油,牛奶打到完全乳化状态
筛入面粉和可可粉
用刮刀Z字形搅拌均匀
加入三分之一蛋白,同样Z字形拌匀(一定避免画圈,要用Z字,防止消泡,和炒菜差不多手法)
加入剩下蛋白,Z字形拌匀
将蛋糕液从约二十厘米高处倒入蛋糕模,振几下振出大气泡~入烤箱中层160度35分钟
烤蛋糕的时候做巧克力碎,直接用巧克力排放入大小差不多的盘子,用勺子刮即可(如果不是巧克力排,就隔水融化后倒入平底盘,冷却后再刮),26度左右室温,太热需要加冰块冷却,防止融化,太冷需要隔热水稍微加热,防止刮的太碎
巧克力碎易化,我刮出来放冰袋上
全部刮好放冰箱备用(图上可以看出来,这次的巧克力碎太碎了,可以将巧克力稍微软化点再刮,呈一个个半圈到一圈的卷卷形状比较理想)
准备好裱花袋,裱花嘴扎起来
放在合适的杯子上
加入淡奶油和白砂糖(裱花),打发奶油,打到有明显纹路,提起搅拌头有尖头不倒,表面光泽消失即可
将奶油放入裱花袋
扎口入冰箱备用
蛋糕烤好后振几下,防止顶端塌陷,然后倒置在烤盘上,放凉后脱模
刮巧克力碎最后不能刮的边角料,装入裱花袋,隔水融化
用裱花袋顶端剪个小小的口,在油纸上写上要做的字或者装饰,尽量描粗一点防止断裂(我写了两个,一个备用),带着油纸一起入冰箱冷却凝固
蛋糕切成三片,蛋糕底层刷樱桃汁,上奶油,撒上十个左右樱桃的樱桃碎,加上奶油,再刷樱桃汁,盖上第二层蛋糕
同样顺序,再上第三层蛋糕
蛋糕奶油抹面,然后裹上巧克力碎~抹面稍微平整即可,非常适合新手做~巧克力碎用刮刀铲起来贴在奶油上,不要用手,否则会融化
根据个人喜爱,做好蛋糕装饰,个人觉得筛点糖粉上去,立马提升逼格,当然也可以不加,不影响口味~
巧克力字拿出来,脱油纸,上蛋糕~
小贴士
1.方子是六寸的,八寸翻倍
2.烤箱时间根据不同脾气,自己调整(用牙签插入,拔出来牙签不湿就是好了)
3.不能用不沾模具,否则不利于蛋糕胚爬升
4.奶油可以打的稍微硬一点,利于支撑,表面不裸露奶油抹面,也不需要过度造型
5.这个方子减糖的,喜甜的可以在蛋糕胚中增加10-20克砂糖,奶油中增加10g砂糖
6.室温高于20度就要冰箱存放了
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