蛋糕卷——简单好做又超级香甜绵软可口!🤗🤗🤗
因为要做夹心蛋糕,戚风没有工具不好切片,所以试试蛋糕卷咯!结果超乎意外的好吃😊,同事都说胜过私房蛋糕😊!
用料
土鸡蛋(约46克/只) | 7只 |
转化糖浆 | 50克 |
凉开水 | 65克 |
全脂奶粉 | 30克 |
玉米油 | 85克 |
低筋面粉 | 100克 |
细砂糖 | 60克 |
小苏打 | 3克 |
盐 | 1.5克 |
玉米淀粉 | 10克 |
白醋 | 几滴 |
自制苹果酱 | 120克 |
提子 | 80克 |
蛋糕卷——简单好做又超级香甜绵软可口!🤗🤗🤗的做法
称量好所有材料,其中低筋面粉+玉米淀粉+全脂奶粉+小苏打+盐全放到一个碗里。转化糖浆+凉开水放到一个碗搅匀。蛋白蛋黄一定要分好,蛋白中不要夹一点蛋黄和水,油。
电动打蛋器先把蛋白打到起粗泡,加三分之一细砂糖和几滴白醋,继续打发到细泡再加三分之一细砂糖,打发到有纹路加入最后三分之一细砂糖,打到接近硬性发泡,后入冰箱冷冻(零下7摄氏度)。全程高速(我的打蛋器是三档,这里用最高档3档)。
马上用电动打蛋器(就是上面打蛋白的,不用洗的,是不是很省事的说😂)把蛋黄打散,加入转化糖浆和水的混合液打匀,加入玉米油打匀,加入低筋面粉碗中所有的材料(不用过筛,我是不是很懒😂😛)先用打蛋器稍稍拌匀(免得打的到处飞啊😄)然后打匀没干粉就可以啦!🤗全程低速(1档)。
拿出冰冻的蛋白盆,预热烤箱150℃(各家烤箱自行琢磨调整,我家的较多数烤箱高20℃,比如多数方子170℃我的150℃就好)。取三分之一蛋白到蛋黄盆快速翻拌均匀,继续取三分之一再次翻拌均匀,最后把蛋黄盆的糊糊全倒入蛋白盆与盛下的蛋白快速翻拌均匀。
从30厘米高处倒入铺了油布或锡纸的烤盘,拿高20厘米左右振两下,OK可以放入烤箱(放在中层,共有三层)了。约18分钟都膨胀上色到需要的颜色了快速盖上锡纸,继续烤10分钟。👌好了,从烤箱取出震两下。提着油布或锡纸从烤盘移到烤网上稍稍晾凉一点,就几分钟,再连油布或锡纸一起卷起用绳子捆三处(两头和中间)放凉后入冰箱冰冻(-7℃)一小时后取出打开剥离油布或锡纸(但是还是垫在蛋糕下面),抹上苹果酱,放上提子,再继续卷上,用原本的油布或锡纸包好,仍用上面的方法两头中间用绳子捆紧,再放入冰箱冷冻(-7℃)一小时,取出用菜刀(是不是很粗犷😂)切件。大功告成!😂🤗美味超乎想象,值得一试哦😊,期待大家的佳作!😝
小贴士
蛋至少到冰箱里冷藏一天后拿出来立即用比较好,蛋黄不会破。蛋白蛋黄尽量分离干净,土鸡蛋蛋白本来相对就少,所以不要浪费到蛋黄里去了。我的烤盘是27×37的。
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