酸奶做无糖低脂半熟芝士蛋糕

家里奶油奶酪用完了，索性用自制酸奶做一个热量低点的伪芝士蛋糕。它热的时候可以duangduang的抖动，香味浓郁诱人。
奶油奶酪换成酸奶后一下子少了不少脂肪，我还减了黄油的量，糖也是0卡的代糖，粗略算了下，大概比正常做一个芝士蛋糕少了快一半的热量，吃起来却跟芝士蛋糕差不多，真是嘴馋者的福音。

用料  

酸奶做无糖低脂半熟芝士蛋糕的做法  

1. 希腊酸奶就是指过滤掉乳清的酸奶，我把自制的添加了0卡代糖的酸奶160g，用专用过滤盒过滤了一天，正好出了100g希腊酸奶。没有这些的话，就用普通酸奶加纱布或者滤纸过滤一天。
   市售的希腊酸奶分清楚是希腊风味酸奶还是真正的希腊酸奶，前者最好还是过滤下。
   

2. 酸奶加80g牛奶，两颗蛋黄，一点香草精，一小撮盐，混合均匀后筛入20g低粉和10g玉米淀粉，搅拌均匀。

3. 隔热水不停搅拌加热到液体变稠，有温度计可以量一下，加热到65℃。然后加入20g黄油和20g牛奶、2g帕玛森芝士粉搅匀（黄油不用软化，它可以给蛋黄糊稍微降温，以免热的蛋黄糊表面蒸发太多水分变干）。

4. 预热烤箱120度，烧一壶水备用。蛋清加几滴柠檬汁，分次加入45g糖，打发到湿性发泡，即有大弯钩。

5. 蛋黄糊加入三分之一蛋白霜翻拌均匀后，倒回蛋白霜，再次翻拌均匀。将蛋糕糊倒入垫了油纸的6寸模具，放入预热好的烤箱，隔热水烤一小时，然后转160度烤10到15分钟，观察到蛋糕上色即可。
   （活底模要包两三层锡纸后再隔水烤，或者像我这样垫个盘子。）

6. 烤箱里静置半小时，取出脱模晾凉，冷却至室温后放冰箱冷藏。

小贴士

1，糖可以用代糖例如赤藓糖醇，没有就用白砂糖，如果用的酸奶很甜可以稍微减量，也别减太多，需要糖支持蛋白霜的稳定。

2，用过滤酸奶加牛奶而不是全部用酸奶是为了降低酸度，使它更接近芝士蛋糕的淡淡酸味。加帕玛森芝士粉是为了增加芝士风味，会让蛋糕更香，没有可以不加。

3，乳清不要浪费，富含蛋白质，可以用来做吐司面包，也可以兑柠檬水雪碧当乳酸饮料喝。

3，低温水浴慢烤，如果蛋糕还是开裂了可能是因为蛋黄糊加热过度，或是蛋白打发过度，开裂不影响。这是个很湿润很duang的蛋糕，如果想吃偏干一点的口感，可以稍微减一点牛奶的量。