杯子蛋糕2
参考小岛的方子,刚好做9个杯子蛋糕。
用料
全蛋 | 75 |
糖 | 35 |
水怡 | 3 |
黄油 | 13 |
牛奶 | 20 |
低面 | 50 |
杯子蛋糕2的做法
称好全蛋到碗里,加糖,搅拌均匀。
烧热电水壶,倒盆里一些,留着下一步热蛋液盆。把水怡碗坐在电水壶上面。应该用小盆,而不是碗。
把装蛋液的盆放在热水盆里,隔热水搅拌蛋液到40度取出。
原方子是把水怡倒入蛋液,我相反,把蛋液倒入水怡,明显装水怡得碗小了,下次换小盆。原方子说从36度开始打发。
打发蛋液同时把牛奶和黄油放进刚刚的热水盆里。
高速打发到4分半钟,看是否用蛋头随便写个字,能很清晰不消失,就可以转一档再整理2-3分钟。逆时针转盆,打蛋器不动。打好后插入牙签立住不动。
筛入低粉,翻拌均匀。倒入牛奶黄油液,继续翻拌均匀。
我实验插入牙签也没倒,哈哈。
因为要表面装饰奶油霜,所以没装太多,只倒入一半的蛋糕糊,大约21克左右一个,一共9个。入预热160度烤箱,烤19-21分钟。出炉震下,倒扣5分钟,再反过来面朝上,待凉透装袋。
小贴士
原方子量大,因为要装饰奶油霜,所以所有材料减半。这个方子比较甜,自己吃尽量减糖。
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