杯子蛋糕1
这款杯子蛋糕是八卦兔的方子,实验下觉得不错,记下方便参考。
用料
蛋清 | 70g |
蛋清用砂糖 | 33g |
盐 | 一点点 |
蛋黄 | 45g |
全蛋 | 38g |
蛋黄和全蛋用砂糖 | 5g |
玉米油 | 37g |
低面 | 38g |
杯子蛋糕1的做法
蛋黄和全蛋加砂糖搅匀,放油,一定要充分乳化后再筛入低面,然后必须过筛。搅匀后震盆去气泡,盖上湿布静止,去打蛋白。
蛋白打到硬性,看到盆里的蛋白已经挺立起来,就可以了。
取1/3蛋白霜入蛋黄糊,翻拌均匀,再倒回蛋白盆。翻拌5下,Z字切拌,边拌边转盆,并刮一圈盆边。如此反复,直到拌匀。
永硅胶裱花袋,挤入模具中。我着急没用,所以不平。提前把纸摆入模具中。算出总量,平均下,挤好12个,放入提前20分钟预热110度的烤箱中。
25分钟时调到120度继续烤10分钟,130度烤5分钟,150烤10分钟。最后再调到180,烤2分钟。
烤好后,马上拿出。
震盘,倒扣5分钟。我实验了,不倒扣也不塌。
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