红枣酸奶戚风蛋糕6寸
超喜欢喝红枣酸奶,所以就做了一款红枣酸奶风味的戚风,真的吼吼吃!大家一定要试试!材料一如既往的简单~
巧克力戚风请看这里
教你从零基础抹面学会一刀收
用料
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 40克 |
低粉 | 55克 |
玉米油 | 35克 |
红枣味酸奶(蒙牛伊利都行) | 55g |
柠檬汁/食用白醋 | 3克 |
红枣酸奶戚风蛋糕6寸的做法
蛋白和蛋清分离(无油无水的容器装蛋白)
蛋黄中加入红枣酸奶
然后再加入玉米油
搅拌均匀(搅拌到乳化的状态)
筛入低粉
搅拌均匀(顺滑没有面粉颗粒的状态)因为6寸的配方面粉量少,所以不容易起筋的,大胆地搅拌起来吧!只要把它们搅拌均匀就可以
蛋白中加入柠檬汁(一两滴是不够的)
打蛋器全程开最高速打发蛋白,打到蛋白膨胀起来的时候加三分一的细砂糖进去
然后打发到蛋白大气泡都消失后加去三分二的细砂糖
继续把蛋白打发到湿性发泡,就把剩下的细砂糖都加入(湿性发泡就是,提起打蛋头,得到一个非常脆弱柔软的弯钩)
最后把蛋白打发到硬性发泡(得到一个相对立挺的尖角)
挖一部分蛋白到面糊中
翻拌均匀
然后倒入剩下的蛋白中继续翻拌均匀
最后看一下,硅胶板在蛋糕糊中间划开,然后从下往上翻,没有色差,或者看不见蛋白,就是翻拌好了
倒入6寸模具中(最后的蛋糕糊应该是这种比较浓稠的状态才算成功)
最后晃动几下然后震几下,把表面弄平整,150℃ 40——45分钟。
小贴士
1:做蛋糕前一定要预热烤箱,不预热分分钟失败!
2:步骤中提到的乳化就是,最后看不见有油脂分离开来,所以不要稍微搅拌几下就完事了,稍微用力点搅拌它们
4:柠檬汁或者白醋的用量最少3克,一两滴是起不到作用的
3:最后成功的蛋白应该是光滑细腻的状态,如果你打成粗糙的棉花状,要么是你打得太久了,要么就是你没有加柠檬汁或者加糖的时机不对,要认真看操作步骤
-
美貌又可爱小老鼠蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
朋友家鼠宝娃生日,送他一份私人订制用料8寸戚风蛋糕1个无花果2个榛子巧克力威化球4个草莓10个美貌又可爱小老鼠蛋糕的做法无花果切片,用果皮做出胳膊,腿,尾巴和耳朵,眼睛。巧克力球切成8份再修成圆形。草莓切出太阳。生动的小老鼠...
-
蛋糕—电饭煲版的做法和图解,蛋糕—电饭煲版怎么做更好吃
娃不爱吃健康的水煮蛋,所以…用料鸡蛋6个牛奶80克蛋糕粉100克(可可粉15克,蛋糕粉90克)白砂糖40克油35克白醋三滴(可不放)蔓越莓适量(可不放)蛋糕—电饭煲版的做法两个盆,分离蛋黄,蛋清,蛋清盆要求无油无水蛋黄里放80克牛奶,35克油,但放了三勺只有26克,那就只放26克好了,就是这...
-
南瓜蛋糕版发糕 淡奶油消耗的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料南瓜200克面粉/全麦粉200克淡奶油130克酵母3克鸡蛋1个代糖20克南瓜蛋糕版发糕淡奶油消耗的做法南瓜切片上锅蒸熟后压碎。加面粉,淡奶油,鸡蛋,酵母温水化开,搅拌均匀。放入6寸磨具,发酵一小时。上锅蒸25分钟,焖5分钟。出锅。...
-
如何做可可旋风卷好吃 可可旋风卷烹饪方法大全
下雨的周末闲着无事干,就鼓捣做了一个时下比较流行的可可蛋糕卷。制作时加之自己的一点点创意,蛋糕卷瞬间高大尚。分享发布至朋友圈时,网友们直呼吃不起给点边角料就行。看着网友们的戏言,你才会知道“包装”的重要性。这一款蛋糕的并不难,只是在一些细节上要注意不...