聚福·咸蛋黄千层蛋糕
最近真的大爱咸蛋黄千层啊!甜甜咸咸,咸蛋黄(流沙馅)控必备~
方子量可做25-27层的6寸千层一个。我贪多,做了两个6寸的小矮人~
觉得挖孔法麻烦的,可以直接在奶油打发后加入碾碎的咸蛋黄,口味也相当好!
超薄蛋皮新手适用技巧请戳:
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 54克 |
玉米淀粉 | 25克 |
糖 | 24克 |
牛奶 | 250克 |
黄油 | 15克 |
淡奶油 | 350克 |
糖(加入奶油) | 20-30克 |
流沙部分 | |
熟咸蛋黄 | 2个 |
熟鸡蛋黄 | 1个 |
奶粉 | 20克 |
黄油 | 22克 |
吉士粉 | 3克(可省) |
聚福·咸蛋黄千层蛋糕的做法
开始做蛋皮,鸡蛋加糖用手动打蛋器温柔打碎。加入面粉、淀粉、牛奶后,手打到没有干粉颗粒后过筛一遍。
将黄油隔热水融化,倒入蛋糊中。黄油要接近室温的,尤其是微波炉融化的。混合后再过筛一遍。
锅热后(必须要不粘锅)立马转小火。舀液体入锅后转动锅子。大约30秒后,将蛋皮四周铲松。
把锅子对准碟子。刮刀再一铲就下来了。
再做流沙馅。将咸鸭蛋、鸡蛋煮熟,趁热取出蛋黄碾碎拌入所有流沙馅用料,放旁边备用。冷的也无妨,黄油软化就是。
再取5张蛋皮用一个大小适中的慕斯圈或盖子在中间抠一个洞备用。
糖分两次倒入奶油中,打到硬性发泡。提起打蛋器可以看到硬硬的小三角。
未挖孔的蛋皮抹上奶油叠高。叠完第5张后,依次叠完有孔蛋皮,用保鲜袋开个孔将湿软的蛋黄馅挤到孔里,最后将剩余完整蛋皮叠完。
为了切的时候利索不破坏蛋糕,需要在冰箱冷藏定型至少2小时!
跟风一波撒撮木糠碎ヾ(*´▽‘*)ノ~
被抠掉的蛋皮也不浪费,变身迷你千层!
小贴士
1. 流沙馅比较湿软,不怕,这样最后才好切。
2. 淡奶油优先用蓝米吉、总统、铁塔、安佳这些。欧德堡太稀啦,不好抹且难切!
3. 奶油层尽量涂得厚,口感更好。
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