炼乳抹茶小蛋糕

在吃腻了传统早餐之后，建议试试牛奶和烘焙的搭配。例如自己做些小蛋糕，在不懂的情况下可以试试这一种简单的入门式蛋糕。它的做法相对简单，但是口感和味道非常香醇好吃。

比起买的烘焙食品，自己做的可以把控好食材和自己喜欢的口味。在卫生方面更加安心，毕竟是孩子要吃的。

用料  

炼乳抹茶小蛋糕的做法  

1. 把所需要的低筋面粉、玉米淀粉和抹茶粉一起倒入筛网过筛，加入少许的玉米淀粉主要是降低低粉的一个筋度。如果没有玉米淀粉可以直接使用低筋面粉，此外抹茶粉最好选择品质好一些的。

2. 把玉米油加热至85度至90度，然后倒入混合粉中搅拌均匀。如果没有温度计，在油起波纹的时候基本上就到达温度了。待面糊温度下降之后打入三个蛋黄，再加入一个全蛋。

3. 使用手动打蛋器搅打均匀，接着加入30克的原味炼乳继续搅拌至融合。在搅拌的时候，使用“之”字型的手法避免画圈起筋。

4. 接着开始打发蛋白，蛋白液高速打发几下然后加入三分之一的细砂糖。继续搅打至起纹理再加入三分之一，接着打发至湿性发泡加入最后的细砂糖继续打发至提起有个小直角即可。

5. 打发蛋白如果呈现豆腐渣的感觉，那就是蛋白打发过度了。这一点要注意！把打发好的蛋白勺入三分之一至面糊里，翻拌均匀后倒入蛋白里。

6. 把蛋糕糊和蛋白继续翻拌均匀，在翻拌的时候注意手法避免消泡。

7. 把翻拌好的蛋糕糊装入裱花袋中，接着根据分量挤压入纸托之中。把蛋糕糊分好之后，拿起烤盘轻轻震动几下震出气泡。震动的时候注意力度，避免纸托因为震动而走位。

8. 把烤箱提前预热115度，上下火中层烤制45分钟然后转125度继续烘烤20分钟即可。蛋糕出炉后，放置晾架冷却。最后根据自己的喜好，烙上喜欢的图案。

9. 味道不错哦

小贴士

1、每个人的烤箱温度特性都不一样，时间与温度须根据自己烤箱的特性进行适当的调整。

2、加入蛋黄搅拌时，要注意面糊的温度。

3、蛋白打发注意到位或者过度的问题

4、翻拌面糊小心消泡

5、最后烘烤以低温长时间来保持状态