软乎乎的轻乳酪蛋糕
口感软乎乎的轻乳酪蛋糕,比起一般的轻乳酪蛋糕增加了鸡蛋的用量和低筋面粉,吃起来口感更加轻盈绵软。
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 60克 |
奶油奶酪 | 100克 |
低筋面粉 | 50克 |
黄油 | 10克 |
细砂糖 | 60克 |
柠檬汁 | 5克 |
糖粉 | 适量 |
软乎乎的轻乳酪蛋糕的做法
准备好食材,鸡蛋的蛋清和蛋黄分开放,食谱中的鸡蛋的蛋黄只需用到2个,蛋清需要全部用来打发。奶油奶酪室温软化,坐放到热水锅中打发,打发到顺滑。
打发到顺滑的奶油奶酪中放入一半的柠檬汁,2个蛋黄,20克细砂糖和60克牛奶。用手动打蛋器搅拌均匀即可,如果担心细砂糖不融化,可以再放到热水锅中搅拌一下。
在搅拌好的奶酪糊中加入过筛的50克低筋面粉,轻轻搅拌,不必过度搅拌导致面糊起筋。
蛋清放在一个无油无水的盆中,准备好打发蛋清的40克细砂糖。加入剩下的柠檬汁,电动打蛋器慢速打发,当蛋清打发到大泡泡时放入三分之一细砂糖,继续打发,出现白色细腻的泡泡时再放入三分之一细砂糖,继续打发,打发中可以出现纹路时把剩下的细砂糖都放进去,最后打发到打蛋机上挂着弯钩的程度就打发好了(湿性发泡),注意打发过程中要用慢速打发,这样的蛋白比较细腻,转动打蛋器的时候保持一秒不超过两圈的速度打发。
混合奶酪糊和蛋白。三分之一的蛋白先和奶酪糊混合,然后混合好倒进蛋白中,用翻拌的手法搅拌均匀。
将10克黄油隔热水融化,用刷子蘸着涂满整个蛋糕模具,然后洒满糖粉。
将混合好的蛋糕糊倒进模具中,轻轻抬起模具震几下消泡。烤箱上下火190度预热好,烤盘中放入热水,将模具放到烤盘中(水浴法)。烤制25分钟,烤好后不用着急拿出来,放在烤箱中再放半个小时左右后可以拿出。拿出脱模放凉后放入冰箱冷藏一段时间吃口感更好。
小贴士
1.60克的细砂糖吃起来不是特别甜,如果喜欢更甜的人可以用蛋白:细砂糖2:1来增加打发蛋白的糖量,20克放在奶酪糊中的量不变。
2.用黄油和糖粉处理过的模具脱模很容易,拿出蛋糕后倒翻模具轻轻敲几下就可以翻出来了。
3.柠檬汁可以不放,放在奶酪糊和蛋白中是为了去味道和帮助更好的打发。
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