香甜绵软的蛋糕配方
坐月子时在家入坑烘焙,如今小孩三岁了。期间试了几十种配方,最终研磨出一款我和家人朋友们觉得最好吃的,分享给大家~
用料
鸡蛋 | 8个 |
低筋面粉 | 120克 |
玉米油 | 75克 |
牛奶 | 75克 |
糖 | 80克 |
9°白米醋 | 2克 |
香草精(可不加) | 2克 |
葡萄干(可不加) | 15克 |
香甜绵软的蛋糕配方的做法
8个鸡蛋,蛋清蛋黄分离。
最好用不锈钢盆,拿厨房纸擦干净,无油无水。蛋清中加入2克白醋和60克糖,使用电动打蛋器打发。
糖可以分三次加,也可以一次加。我两种都试过,说实话没什么区别。
白醋可以用柠檬汁代替,但我觉得9°白醋的去腥效果极好,而且便宜。打发到这种状态
蛋黄中加入面粉,糖,油,牛奶和香草精。
香草精可加可不加,口感没什么区别,主要是香味。看大家需求,我喜欢香一点的,哈哈。混合成这样。
蛋清蛋黄分三次翻拌混合,这里一定不要图省事,最少分三次。不然会混合不均匀,烤出来的蛋糕会有白色和深黄色。
至于翻拌手法,其实如果动作够快,怎么样翻拌影响都不大,不会那么快消泡的。最重要是混合均匀。如果要加果干,一定不要混合在蛋液里,而是倒进烤盘的时候加。
先倒入一半的蛋液,然后加一层果干,然后再倒另一半蛋液。第二层蛋液倒入后,用刮刀刮平表面,在桌子上震几下震出气泡。
烤箱上火150°,下火160°(根据自家烤箱脾气来)预热五分钟后蛋液入烤箱烤50分钟,期间注意观察颜色上好之后,上火调至90-120°之间(具体也要看烤箱脾气,需要摸索一下)
以上是戚风蛋糕,这里如果在烤箱里加一个大烤盘,里面加水,蛋液倒在小烤盘里,然后再把小烤盘放在大烤盘内,烤60分钟。这样就是古早蛋糕,会更嫩,含水量会更高一些。
但我个人喜欢松软的戚风口感。烤完取出放凉,会稍有回缩,但不会塌。
形状定的特别好。绵软香甜,真的秒杀市面上卖的所有蛋糕。
切一切够一家人吃两个早上,哈哈哈。
我家的御用早餐~
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