车厘子奶酪馅磅蛋糕
又是奶酪磅 我最爱加奶酪的胖蛋糕🤪
最近的车厘子都很好吃 所以加入车厘子 水果可以自己选择季节性和合适性相符的 比如草莓、蜜桃、芒果都是可以的
另外这个磅蛋糕因为有水果 建议尽快食用完毕!一般冷藏可以放1周左右(视水果而定)
磅蛋糕切忌油水分离 鸡蛋一定要分少量多次加入黃油中打发 否则容易出现油水分离
每次加入鸡蛋一定要完全打发均勻才可再加入鸡蛋 否则容易出现油水分离 最后的成品口感好不好也跟鸡蛋黃油有沒有完全打发有关系!
糖水一定要扫!扫糖水可以令蛋糕保持湿润 口感才能绵密!不然会干哦!
发酵黃油推荐用伊斯尼或总统的
用料
蛋糕体: | |
发酵黃油(室温放软) | 76g |
奶油奶酪(室温放软) | 50g |
细砂糖 | 95g |
鸡蛋(全蛋)(室温) | 74g |
低筋面粉 | 87g |
泡打粉 | 0.8g |
盐 | 少许 |
糖水: | |
砂糖 | 15g |
水 | 30g |
车厘子奶酪馅: | |
车厘子 | 适量 |
奶油奶酪(室温) | 100g |
糖霜 | 20g |
樱桃酒 | 1汤匙 |
车厘子奶酪馅磅蛋糕的做法
黃油+ 奶油奶酪先用低速搅拌混合
加入细砂糖 低速混合再转高速打发至颜色发白 体积膨胀
鸡蛋打散 分5-6次加入打发(要求完全打发 每次加入蛋液之前要确保鸡蛋与黃油已完全混合均勻 这打发的全过程大概有10分钟)中途不时停下用刮刀将边缘的黃油刮至中间 再继续打发 打发好的黃油体积涨至约2倍大 此时可预热烤箱170度
低筋面粉、泡打粉混合 过筛加入 加入盐
用刮刀以划'の'的翻拌手法混合均勻 成光滑细腻无粉粒的面糊
将面糊倒入模具中 将模具轻轻敲几下 震出气泡
送入已预热170度的烤箱中烤约45分钟
蛋糕烤制期间制作糖水:将15g砂糖、30g水加入小锅中加热煮沸搅拌均勻 砂糖溶解
制作车厘子奶酪馅:车厘子去核切粒
奶油奶酪加入糖霜打发均匀 加入樱桃酒和车厘子粒混合拌匀
将烤好的蛋糕放至还有余温时倒扣脱模 用刀在上面切4刀口(不要切到底)
用勺子将上面的蛋糕挖起 呈凹状
里里外外每一面都刷上糖水(一定要刷糖水!要拼命的刷 刷多点!)
填满奶酪馅
将刚才挖出来的蛋糕捏碎 撒在表面 用手轻轻按压贴合粘住
紧紧地裹上几层保鲜膜 送入冰箱冷藏24小时(回油)后食用 食用前30分钟从冰箱取出 室温放置回温后食用口感最佳
来 吃掉胖蛋糕🤪
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