纽约起司蛋糕-无麸质
食谱中用到了大量的奶油奶酪,口味厚重,可适当加一点点的柠檬皮来综合味道,糖的分量已经减少了,成品不会很甜
用料
奶油奶酪 | 400克 |
酸奶油 | 40克 |
糖 | 70克 |
鸡蛋 | 3个全蛋+1个蛋黄 |
玉米淀粉 | 15克 |
酸奶油可用动物鲜奶油30克加柠檬汁20克混合静置10分钟替代 | |
糖与淀粉混合均匀 | |
饼干底 | |
无麸质麦片 | 70克 |
黄油 | 40克 |
纽约起司蛋糕-无麸质的做法
无麸质麦片,微波30秒融化黄油,倒入麦片中混拌均匀
倒入模具中,压平压紧,冰箱冷藏(也可烤箱180度烤10分钟,口感更脆)
准备好材料,所有材料室温(图片里的鸡蛋少了一个蛋黄)
奶油奶酪软化,搅拌均匀至顺滑,将糖与淀粉混合均匀,加入奶油奶酪中,搅拌均匀(多搅拌一下)
混拌均匀的奶油奶酪糊中加入酸奶油(动物鲜奶油与柠檬汁混合静置10分钟)替代
搅拌均匀后加入鸡蛋,一次加入一个鸡蛋,搅拌至完全没有蛋黄再加入另一个鸡蛋
鸡蛋全部加完并且搅拌均匀后过筛,蛋糕更细腻,把蛋糕糊在桌上敲两下,震掉大气泡
倒入模具中,用竹签划破蛋糕糊中的气泡,不要碰到蛋糕底
烤箱预热180度,烤盘中加入2cm高开水,烤盘上放一个烤架(或是模具底部包两层锡纸,直接放在烤盘水中)
160度50分钟(这是烤好时的状态)每家烤箱不同,会有温差,适当调整,轻晃起司蛋糕,中间是凝固状态就可以了
时间到后,烤箱打开一条缝,让蛋糕在烤箱里呆一个小时
取出的蛋糕四周会回缩脱离模具,室温放凉,再冰箱冷藏4小时或隔夜
一滴水滴在表面了
我家新烤箱温度偏高,烤的时间长了一点(依据自己烤箱温度调节一下)
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