纽约巧克力起司塔
塔皮 | 适量 |
冷冻红莓 | 80G(红莓果酱) |
奶酪 | 125G |
酸奶 | 26G |
糖 | 48G(红莓果酱) |
柠檬汁 | 一小匙(红莓果酱) |
吉利士 | 2.5G(红莓果酱) |
蛋白 | 38G |
淡奶油 | 32G |
糖 | 29G |
法芙娜55%苦甜巧克力 | 25G |
可可粉 | 12G |
用料2 (巧克力淋面)
动物性鲜奶油 | 20G |
可可粉 | 10G |
水 | 25ml |
砂糖 | 30G |
蜂蜜 | 4克 |
吉利丁 | 1克 |
纽约巧克力起司塔的做法1 (红莓果酱&巧克力起司蛋糕糊)
红莓果酱:冷冻红莓倒入锅中,煮至40度
细砂糖,泡软的吉利士倒入锅中,拌匀
煮到105度,加入柠檬汁即成
巧克力起司蛋糕糊:将细砂糖倒入盆中,加入软化的奶酪,搅匀
倒入酸奶拌匀,加入蛋白拌匀,再加入可可粉拌匀
淡奶油倒入锅中煮滚,冲入苦甜巧克力拌匀成甘那许
将甘那许倒入奶酪糊中拌匀
纽约巧克力起司塔的做法2 (巧克力淋面&组合)
除吉利丁以外的材料全部放入锅里混合后用中档火加热,一边充分的搅拌直到煮沸到102度(温度计准确测量)
75度时把软泡的吉利丁加入融化后用筛网过滤。45度时淋在支架带托盘的蛋糕上完成
组合:将塔皮铺派盘中,倒入红莓果酱,推开均匀
倒入巧克力奶酪糊,放入预热好的烤箱,140度烤35-40分钟即可
烤好后让它冷却,放冰箱冷藏4小时,然后再做巧克力淋面
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