10寸蒸蛋糕

用料  

10寸蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕的做法  

1. 面糊(注：搅拌手法很重要)
   1、先将牛奶120g、玉米油30g、鸡蛋蛋黄混合搅拌，筛入低筋粉165g进行搅拌。搅拌手法翻拌，面糊混合均匀放一边备用
   2、打蛋白前，蒸锅提前加热

2. 蛋白打发(注：蛋白打发所有接触工具必须无水)
   1、蛋白中滴入3滴柠檬或者白醋，
   2、将白砂糖分三次加入蛋白中打发(开打前加入三分一，打出小气泡加入三分之一，打出打蛋器划过痕迹后加入最后三分之一，)
   3、打发至图片的发泡状态，盆子导致不会流下。

3. 面糊蛋白混合(注：搅拌手法很重要)
   1、将三分之一蛋白放入面糊中，利用翻拌手法混合均匀
   2、将混合好的面糊加入到蛋白中，利用翻拌手法完全混合
   3、混合好后倒入模具，左右摇一摇让面上均匀。
   4、封上保鲜膜上锅蒸，改中小火45分钟，中途不可打开。(中小火在1000w左右)

4. 出锅
   时间到，迅速取去，揭去保鲜膜，放桌上震一震，让高处的平整后倒扣，冷却后脱膜。(倒扣底部要空气流通，没架子用筷子和盆子架空冷却。)

小贴士

注意细节
1、搅拌手法
2、接触蛋白工具不能有水
3、蛋白打发程度
4、蒸锅预热