开心果仁酱双色慕斯蛋糕
这是个基础蛋糕。制作比较简单但很漂亮、可口。
在水果季可以把各式水果做成果酱加入其中。通过奶油打发程度的变化,可以产生不同的口感。加上不同的添加物,可以做出非常多的品种。
用料
饼底: | |
消化饼干 | 75克 |
黄油 | 30克 |
砂糖 | 一勺(1 tbsp) |
开心果仁酱: | |
生开心果仁 | 250克 |
蜂蜜 | 20克 |
海盐 | 2克 |
蛋糕: | |
淡奶油 | 250克 |
无糖酸奶 | 130克 |
砂糖 | 45克 |
吉利丁片 | 10克 |
牛奶或水(用于吉利丁片) | 30克 |
抹茶粉(选用) | 适量 |
六寸活底模具 |
开心果仁酱双色慕斯蛋糕的做法
煮一锅水,烧开后,倒入生的开心果仁,盖上盖子闷两分钟,然后将开心果仁倒出,沥干,用厨房纸吸干水分。此时开心果仁表面那层棕色的皮应该比较容易剥离了。将剥出的开心果仁倒入料理机(破壁机更好)。
将开心果仁打碎,然后加入蜂蜜,继续搅打至细密的糊状。
将开心果仁酱装入保鲜容器,放入冰箱保存,直至使用。
将10克吉利丁片放在冷水中泡软,5-10分钟。取出沥掉水,然后放进30克的温热水或牛奶中,搅拌至完全溶解。然后放在一旁晾凉。
在容器中倒入250克稀奶油进行打发,由低速开始逐渐提高转速,以每次一勺的速度加入砂糖。稀奶油打发到与酸奶相近粘度即可。即,搅拌器在稀奶油表面刚开始带出明显痕迹。
将搅拌器转速降低,然后倒入130克无糖酸奶,倒入接近室温的吉利丁溶液,搅拌均匀。
另取一碗,加入60克左右的开心果仁酱,加入60克左右的稀奶油混合液,用轻柔的手法搅拌均匀。
在放有饼底的模具中倒入约一半的稀奶油混合液,略微震动让其均匀铺开。
在模具中部将开心果仁酱混合液倒入,用刮刀等略微抚平。
将剩余的稀奶油混合液倒入,将表面抚平。然后用保鲜膜包裹,或是盖上一个盘子,放入冰箱冷藏12小时以上。
这是切开后的成品。
小贴士
1. 这个制作中最费事的是将开心果仁去皮。建议可以事先做。也可用烘烤,这样能更好地保留开心果仁的风味(烤箱175度,5到10分钟,轻刮开心果仁表面棕色表皮可以脱落即可)。尽量将皮去除干净,这样可以得到漂亮的绿色果仁酱。
2. 建议开心果仁酱的制作使用破壁机,这样能得到更细腻的果仁酱。
3. 稀奶油的打法我是用厨师机完成的。从1档开始,每档一分钟,在第四档时开始加入砂糖,一般打到第六档的时候粘度就达到了。用这种方式打出来的稀奶油,加5克吉利丁片就能让蛋糕结起来。
4. 慕斯的质地可以根据自己的喜好调节。保持稀奶油混合液的流动性可以得到表面十分平整而漂亮的成品。10克吉利丁片对于六寸蛋糕来说有足够的凝结力。这个口感更接近于布丁。如果倾向于绵密的质感,就要将更多空气打进混合液,但打发了的稀奶油缺乏流动性,表面经过整理后也不会完全平整。当然可以在表面撒上抹茶粉等,就可以“改善”外观了。
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