基础慕斯芝士蛋糕
普通芝士蛋糕上要加入酸奶,
这款替换成了打发的淡奶油。
这样一来,芝士蛋糕口感就轻盈,膨松非常柔和了。
芝士口味也弱化了。回味也非常清爽。
直径15cm的活底圆模1个
用料
奶油奶酪(卡夫) | 150g |
幼砂糖 | 40g |
牛奶 | 100g |
柠檬汁 | 5ml |
水 | 30ml |
鱼胶粉 | 5g |
淡奶油 | 150g |
幼砂糖 | 1大匙 |
奥利奥饼干 | 60g |
黄油(无油) | 20g |
基础慕斯芝士蛋糕的做法
饼干底材料
蛋糕模内侧轻轻涂一层黄油(原料重量不含),垫上烤盘纸。
将奥利奥饼干放进厚袋子里用手捏碎,加入切好的黄油。
揉匀,让黄油融入饼干中。将饼干平铺于圆模底部,表面盖上保鲜膜,用指尖将边缘压实。用杯底压实饼干碎,不留空隙。
放入冰箱冷藏。备用。
慕斯芝士蛋糕材料
室温下的奶油奶酪倒入盆后,用打蛋器搅至稀软
随时查单蛋糕糊是否残留颗粒。幼砂糖分2-3次倒入盆中,搅拌时尽量使蛋糕糊充入空气。整体要搅至蓬松,发白。
牛奶一匙一匙倒入盆中搅拌均匀。
加入柠檬汁搅匀。
泡发的鱼胶粉隔热水融化,融化后搅匀,倒入第10步的蛋糕糊中迅速搅打。用橡皮刮刀将搅拌盆侧面粘的蛋糕糊都搅拌到。
冷藏过的淡奶油中加幼砂糖后,打发到奶油糊表面有打蛋器划过的痕迹就可以了。
将第12步的奶油糊倒入第11步蛋糕糊中,用打蛋器迅速搅拌。
换成橡皮刮刀将搅拌盆侧面粘的蛋糕糊都搅拌到。
将蛋糕糊拿起缓缓倒入第5步的圆模中,整体轻晃一下,抹平表面。
放入冰箱中冷藏2小时凝固。
完全凝固后从冰箱取出,将毛巾沾湿,用微波炉加热1分钟后,迅速紧贴在圆模四周。或者用吹风机吹一下就OK。
找个比蛋糕模高的盒子(水杯)垫在中央,扶住蛋糕模慢慢向下按。
小贴士
1奶油奶酪置于室温,用汤匙轻压至凹陷程度即可。
2牛奶在计量后放入冰箱冷藏。
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