帕芙洛娃水果蛋糕 Mango Kiwi Pavlova Cake
夏天总想吃点轻盈的甜点,这也许是最棒的选择了。
【本方搬运自糖饺子Sweet Dumplings的YouTube频道,原链接:】
成品是直径13-15厘米的蛋糕,约4人份
表层淋面可选用自己喜欢的水果🥭🥝🍓🍒
步骤1-7是糕体蛋白霜的制作过程
步骤8-10 是淋面的制作和组装
用料
👇🏻蛋白霜 | |
蛋白(室温) | 2个 |
细砂糖 | 110克 |
玉米粉 | 3g |
新鲜柠檬汁/白醋/塔塔粉 | 2克 |
香草精 | 2克 |
👇🏻淋面配料 | |
鲜奶油(冰) | 200毫升 |
马斯卡彭芝士(软化) | 50克 |
芒果切块 | 适量 |
奇异果切块 | 适量 |
帕芙洛娃水果蛋糕 Mango Kiwi Pavlova Cake的做法
烤箱预热170摄氏度
分离出两个蛋白,倒入料理盆,加入柠檬汁,用手持搅拌器中速搅打1分钟。
接着分3次往蛋白中加糖,每次加完糖都搅打30秒。所有糖加入后,搅拌器调至中高速,打约5分钟。用手捏一下蛋白霜,确保无砂糖颗粒,如果还有,则继续搅打到糖完全融化。
蛋白霜中加入玉米粉和香草精,中高速打至硬性发泡。
用硅胶将蛋白霜舀到不沾的硅胶垫上,塑形成直径13-15cm左右的原型蛋糕形状。中间略低洼于边缘,类似火山口的形状,便于盛奶油和水果。可以用叉子、勺子、抹刀帮助蛋糕塑出花样造型。
塑形完成后立即送入预热好的烤箱,温度改为110摄氏度,烘烤65-75分钟,期间不要打开烤箱。
完成后不要急于取出蛋糕,而是将烤箱打开一个小缝,让蛋白霜在烤箱里完全凉透。
制作淋面:将冰的鲜奶油和软化的马斯卡彭芝士混合,用搅拌器中低速搅打,直至奶油呈纹路明显的蓬松状。注意不要打过头,否则奶油会很粗糙。
将切好的不同水果块混合均匀(单种水果的话请忽略此步骤)
组装:将步骤8的奶油涂在蛋糕顶上,然后撒上水果块。
小贴士
注意:请在吃之前组装蛋糕,不要提前很久就装好。因为奶油和水果中含有大量水分,会让蛋白糕体变软,再加上其本身的重量,很有可能会压塌蛋糕。因此组装好的蛋糕应尽快享用。
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