古早味蛋糕Castella Cake

油管大神EMOJOIE CUISINE的配方，第一次就成功了，记录一下~

用料  

古早味蛋糕Castella Cake的做法  

1. 18X18厘米的烤盘，用烘焙纸做个高一点的模子放进去。
   
   烧一壶80摄氏度的热水。
   
   烤箱预热300华氏度（150摄氏度）。

2. 6个鸡蛋分蛋，蛋清放入无水无油的盆子里。

3. 低筋面粉100克过筛。

4. 无盐黄油100克，牛奶100克放入小锅里，微小火加热至50~60度。

5. 趁热把油奶混合物倒入面粉里，拌匀。

6. 蛋黄逐个加入面糊中，拌匀。

7. 100克糖全部加入蛋白中，手动打蛋器低速打发至比较湿的湿性发泡。

8. 面糊全部倒入蛋白霜中，上下翻拌法拌匀。

9. 面糊从30厘米高的地方倒入烤盘的模子中，轻轻晃平。

10. 烤盘放入大烤盘中，往大烤盘中注入80摄氏度的热水约2厘米高。

11. 大烤盘放进烤箱，300华氏度（160摄氏度）烤60分钟。

12. 趁热拿出蛋糕，可以趁热吃。

小贴士

1，热油烫面可以增加面粉的吸水性，做出来的蛋糕比戚风更绵软。

2，如果是活底的烤盘，底下要包两层锡纸，防止进水。

3，蛋白霜打到尖端基本立不起就可以了，干了容易烤开裂。