8寸戚风蛋糕妥妥滴赞

用料  

8寸戚风蛋糕妥妥滴赞的做法  

1. 1.准备三个干净的盆，其中一个盆装蛋白必须保证无油无水（否则蛋白不易打发）。分离蛋白蛋黄，新手可借助蛋清分离器，我是直接分离的，习惯了。但切记蛋白中不能混有蛋黄。

2. 2.将牛奶，玉米油，30克细砂糖混合一起搅拌均匀。

3. 3.将低粉和玉米淀粉一起过筛筛入第2步中，然后用“Z”字搅拌法搅拌均匀。搅拌均匀后将蛋黄放入面粉糊中一起搅拌，同样也是用“Z”字搅拌法，搅拌均匀放一边备用。
   下一步制作蛋白霜。

4. 4.滴入几滴柠檬汁放进蛋白中，蛋白器中速启动，35克细砂糖加入三分之一，打发至如上图所示加入剩下二分之一细砂糖，此时打蛋器转低速继续打发，加入剩下的细砂糖，打发到蛋白霜细腻即可，不能打发过头，否则烘烤表层容易开裂。
   此时可以预热烤箱，我用的长帝温度较高，所以我用的上下火90℃，这个根据自家烤箱脾气好自行调节。

5. 5.将蛋黄霜用刮刀挖去三分之一到蛋黄糊中，用炒菜手法翻拌均匀，一定不能打圈搅拌，易消泡。将混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中，同样用炒菜手法翻拌均匀。翻拌好的蛋糕糊从模具上方高约20cm处倒入模具中，然后可以将模具拿起从10cm高度放下，振出大气泡。

6. 6.立马放入预热好的烤箱中下层，4层我放的是倒数第二层，上下火90℃烘烤60分钟搞定。
   当然，这个温度和时间是需要自己灵活掌握的，因为每家烤箱脾气不同，在此没法指导，请见谅。

7. 7.烤好后立马拿出蛋糕胚倒扣在烤架上，然后必须等凉透了方可脱模。上图是我做的蛋糕切完后，可以说很成功了。

小贴士

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