巧克力乳酪杯子蛋糕
此次的巧克力乳酪蛋糕有一股神奇之处:热的时候爆浆,冰过后奶酪巧克力内馅就像冰淇淋一样入口即化,奶油奶酪让巧克力更添风味,微微地咸度让巧克力吃起来一点都不腻喔~
今天“你好烘焙”就请到台湾烘焙达人“女汉子 Rita”,教大家做这款好吃到爆的巧克力乳酪杯子蛋糕。
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 4个 |
黄油 | 50g |
牛奶 | 60g |
低筋面粉 | 55g |
可可粉 | 15g |
蛋白霜 | |
蛋白 | 4个 |
柠檬汁 | 少许 |
糖粉 | 50g |
巧克力乳酪杯子蛋糕的做法
此次合集课程包含台湾网红蛋糕、面包、各式甜点,不管你是私房烘焙,还是烘焙从业者,都可以通过这14款烘焙品,用来提升专业技能、增加销售流水。
详情添加客服微信:hibakers001奶油奶酪加20g鲜奶油,先微波加热1~1.5分钟后,用搅拌器拌到滑顺,再放入杏仁牛奶巧克力块,微波加热30秒。
用搅拌器混匀即完成内馅。
备好巧克力蛋糕的材料,将所有材料秤好备用,可可粉与低粉放一起;牛奶则与无盐奶油一起装在可烹煮的小锅中。蛋白与蛋黄分开。
蛋黄打散;牛奶与无盐奶油小火煮到锅边起小泡泡。将煮好的牛奶,缓缓倒入打散的蛋黄中,边倒要边搅拌。
将低粉和可可粉筛入牛奶蛋黄液中;不要同方向的搅拌,下手轻快拌匀,蛋黄糊完成。
开始打蛋白霜,打到略有起泡后,挤入一小片的柠檬汁,续打。 分3次倒入糖粉继续打;打到硬发泡,搅拌器拉起时,蛋白霜挺立的状况。
分两次舀1/3蛋白霜进蛋黄糊中,轻轻拌匀。最后再将蛋黄糊全部倒入蛋黄霜中轻轻拌匀。拌好的蛋糕糊呈抛抛的状况。
烤箱预热到170度。 将蛋糕糊舀进烤模中,约1/3的高度后铺平。并举起后落下,将空气震出,便可放入烤箱中170度烤10分钟。 剩下的蛋糕糊请放冷藏防消泡。
10分钟后轻轻取出,烤箱降温到140度。
于正中间填入适量的巧克力内馅(约1汤匙的量)。
接着从冰箱取出蛋糕糊,舀入烤模中,并确保蛋糕糊都有盖住内馅。接着一样是提起烤模敲两下排出空气后,进烤箱用140度烤10分钟。再用150烤10分钟,170度烤5分钟后关火焖10分钟。
照计划表面应该是平整凸起,不过因为温度计有点问题,所以....就让它自由爆裂了!
烤好时,内馅是流动的,放冷后则是半凝固;而冰过后则像冰淇淋一样,三种风味都好好吃喔~~
小贴士
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