乳酪巧克力戚风蛋糕
去年做了一个磅蛋糕底的裸蛋糕,今年想稍微清淡些,在参考了君之等人的方子后,做出了戚风底,奶油奶酪夹层的生日蛋糕,绝对料足~~~
这个是8寸用量,如果需要做6寸蛋糕,请自行各材料用量除以1.5。
用料
戚风底 | |
黑巧克力 | 150g |
牛奶(没有可以加水) | 120g |
橄榄油(没有可以加色拉油) | 48g |
低筋面粉 | 100g |
蛋黄 | 6个 |
白砂糖 | 30g |
蛋白 | 6个 |
蛋白用砂糖 | 80g |
夹层及上层装饰 | |
奶油奶酪 | 210g |
细砂糖 | 80g |
鸡蛋 | 1个 |
低筋面粉 | 7g |
淀粉 | 7g |
香草精 | 半勺 |
黄油 | 75g |
巧克力慕斯上层装饰 | |
黑巧克力 | 50g |
牛奶 | 120ml |
奶油 | 60g |
吉利片 | 半片 |
白砂糖 | 40g |
开心果碎 | 适量 |
乳酪巧克力戚风蛋糕的做法
戚风底中的巧克力、牛奶、油混合后隔水加热,使巧克力融化,并搅拌均匀,放置降温。将低筋面粉过筛后放入巧克力糊中搅拌均匀。
蛋黄、蛋清分离。
蛋黄中加30g糖,稍微搅拌均匀,分三次加入巧克力糊中搅拌均匀;
蛋白分三次加糖,打发至蛋白可以有直立的尖角。烤箱180度预热,捞取部分蛋白霜放至蛋黄糊中,从底向上翻着搅拌均匀,再将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中,注意搅拌方式,从底向上翻着搅拌,不要消泡。模具提前刷好油,将面糊倒入模具中,180度,上下火,中层30-35分钟。烤的过程中如果上层膨起里上沿太近,可改成下火加热。30分钟后可用牙签测试有没有烤好。
夹层及上层装饰中的鸡蛋用打蛋器打匀,将低筋面粉和淀粉混合过筛倒入鸡蛋糊中搅拌均匀。加入香草精和室温变软的奶油奶酪,不停搅拌至完全融合。黄油软化后打至体积蓬松,颜色发白,倒入奶油奶酪糊中搅拌均匀。冷藏备用
巧克力慕斯上层装饰中牛奶放小锅中小火慢煮,一点点加入稀奶油,巧克力另找碗(无水无油)隔水融化,待巧克力完全溶解,分三次均匀加入牛奶奶油混合物,每次加入后都要搅拌均匀。冷水泡好吉利片,加入到温热的巧克力牛奶中,待恢复室温后冰箱冷藏4小时。
把烤好的巧克力蛋糕平均片成三份,每层中间铺上奶油奶酪糊。
将剩下的奶油奶酪糊和巧克力糊分别装入裱花袋,,在表面照图所示挤好,撒上切碎的开心果。
做好的蛋糕放进冰箱冷藏,随吃随拿,口味更佳~
小贴士
1、上层的巧克力慕斯,也可以用市售巧克力酱替代,虽然口感略有不同,但视觉效果是一样一样滴~
2、蛋糕随吃随拿,吃不完的立即放冰箱冷藏,慕斯装饰在常温下容易化,如果长时间暴露在常温中,怕是影响topping的效果哦~
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