基础乳酪蛋糕
阿May复出下厨房 〈😃ノ
生了娃辞了职,不想自己混混沌沌得过日子,立一个flag 每周至少好好做一次点心
今天的配方分享自《最全面的蛋糕制作教科书》
是的没看错,没有低粉或玉米淀粉
按着配方严格操作一定会成功,没有开裂,有深深的“酒窝”
使用15cm或六寸活底圆模
用料
〖饼干底〗 | |
消化饼干 | 40克 |
融化的黄油 | 20克 |
〖蛋糕糊〗 | |
奶油奶酪 | 250克 |
酸奶油或稠酸奶 | 30克 |
细砂糖 | 60克 |
鸡蛋 | 2个 |
淡奶油 | 100毫升,约95克 |
基础乳酪蛋糕的做法
将奶油奶酪、鸡蛋和酸奶油(酸奶)放置于室温。(其实食材回温挺重要的,会影响打发。另外,打散的奶油奶酪如果遇到冰鸡蛋啥的,就又会凝结一点,所以请不要忽略这一步)
用烘焙油纸剪适合模具尺寸的圆形和长方形围边,分别铺在蛋糕模底部和侧面
消化饼干放入保鲜袋用擀面杖碾碎,或用电动搅拌机/搅拌棒打碎。之后将饼干底倒入碗中,加入融化的20克黄油搅拌均匀。将饼干碎倒入模具中,用勺子背面(或直接上手吧)均匀按压平整。模具放入冰箱冷藏备用
在搅拌盆中放入奶油奶酪,用电动打蛋器搅打顺滑细腻
加入酸奶油(或酸奶)和细砂糖,充分混合均匀
将鸡蛋打散,分三次缓慢倒入步骤5的材料中,每次都用电动打蛋器混合均匀
淡奶油分两次加入,每次都用电动打蛋器混合均匀
取出冷藏好的饼干底,将蛋糕糊倒入模具中,轻震几下震出大气泡
烤箱预热170度,中层50分钟,观察颜色及时加盖锡纸。刚烤好的蛋糕从烤箱取出后内芯感觉还有点晃荡的感觉,没有关系,冷藏后就好了
烤好的蛋糕室温冷却后放入冰箱,冷藏一晚后可切块食用
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