柑橘味系列@适合初夏的橙子味乳酪蛋糕~
就是一款很清新的轻乳酪蛋糕,不同于酸奶乳酪的那种清新,应该说是更香更好吃😋
用料
牛奶 | 40克 |
橙子 | 1个 |
鸡蛋 | 3个 |
糖(蛋清) | 60克 |
奶油奶酪 | 150克 |
黄油 | 40克 |
橙子汁 | 30克 |
低粉 | 25克 |
玉米淀粉 | 15克 |
柑橘味系列@适合初夏的橙子味乳酪蛋糕~的做法
一个橙子洗净擦干用擦丝器取黄色的橙子皮,倒入40克牛奶浸泡,另一个大碗加热水,浸泡隔水加热让橙香味释放到牛奶里。再取橙汁备用。
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主锅无水无油,用柠檬片一片仔细擦拭,插好蝴蝶棒,三个蛋清加60克糖,约3-4分钟/-/3.5速打发到湿性发泡也就是软勾,取出备用。
主锅不用洗,先不插蝴蝶棒,加入150克奶油奶酪,40克黄油,3秒/-/5速切碎,10秒/37度/4速搅打至细腻柔软,刮刀棒整理后插好蝴蝶棒。
设置3.5速搅拌的同时,从量杯口依次加入三个蛋黄,搅拌均匀后加下一个,直到完全融合。加入低粉25克,玉米淀粉15克,橙汁30克,过滤加入步骤1的牛奶,5秒/-/3.5速拌匀。
放入1/3蛋白,3秒/-/2.5速拌匀,再将主锅内面糊倒入装蛋白的大碗里,翻拌均匀即可入模(也可仍旧使用小美2.5速拌匀)烤箱预热150度烤30分钟,转110度再烤30分钟,再转160度烤3分钟。
*模具为6寸圆模或同等大小,刷黄油垫油纸*使用水浴法,如果活底模要确保包好锡纸
*烤箱温度仅供参考,要根据自家烤箱脾气调整
*出炉后拎油纸脱模放在网架上晾凉
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