完美轻乳酪芝士蛋糕🧀️
细腻湿润的蛋糕胚,柔软绵密的口感,喜欢吃芝士奶酪的一定不能错过这款蛋糕,堪比瑞可爷爷的芝士蛋糕,快动手跟我一起做起来吧~
用料
奶油奶酪 | 100克 |
黄油 | 30克 |
牛奶 | 50克 |
低筋面粉/玉米淀粉 | 20克 |
牛奶 | 30克 |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 50克 |
完美轻乳酪芝士蛋糕🧀️的做法
所需材料
预热烤箱,上下火150°C,烤架和烤盘一起放在最下层,烤盘中注入8分满的冷水
奶油奶酪➕黄油➕50g牛奶倒入打蛋盆里,隔水加热,用打蛋器搅拌黄油融化后即可离火
继续搅拌至奶油奶酪无颗粒的状态,放置手摸打蛋盆变温热不烫熟的温度
蛋黄和蛋清分离,蛋黄加在奶酪蛋糕糊中,搅拌均匀
面粉➕30g牛奶一起搅拌均匀
倒在蛋糕糊里即可搅拌均匀
将蛋糕糊过筛3~4次,过筛后的蛋糕糊是很细腻顺滑的
打发蛋清,细砂糖分三次加入蛋清里,打发至湿性发泡〔提起打蛋头是大弯钩〕
取三分之一蛋清与蛋糕糊切拌均匀
再把蛋糕糊倒入剩余的蛋清里,轻轻翻拌均匀
倒入模具里,送进烤箱,上下火160°C,40min,再转140°C,30min
蛋糕烘烤完成后不要打开烤箱门,继续焖30min左右,待蛋糕慢慢回落
小贴士
小tips:
▪️这里采用的是隔水烘烤法,如果烤架无法和烤盘放一起的话,可以用“水浴法”,即用锡纸包好模具外层,直接放在装了水的烤盘上
▪这是6寸的份量
️▪️烘烤完继续焖半小时的原因是让蛋糕慢慢接受温差,不然会容易回缩
▪判断蛋糕是否熟透的方法是插一根牙签进去蛋糕里后取出来,牙签是干净的,那就是熟了
️▪️把蛋糕放进冰箱冷藏4小时以上再食用,味道更佳哦
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