完美轻乳酪蛋糕
不用淡奶油的半熟芝士,只要按步骤口感很棒。鸡蛋用的土鸡蛋,单个没有市售鸡蛋大,不过应该差距不大。8寸模具一个
用料
奶油奶酪 | 250克 |
牛奶 | 75克 |
酸奶 | 200克 |
鸡蛋 | 5个 |
玉米淀粉 | 50克 |
黄油 | 40克 |
醋 | 1勺 |
细砂糖 | 70克 |
完美轻乳酪蛋糕的做法
先准备材料,玉米淀粉,白糖称量好
牛奶,酸奶,黄油、奶油奶酪放奶锅里,隔水加热搅拌融化细腻。建议不要隔很开的水,火太大后续冷却用时长,也容易烫熟下一步要混合的蛋黄。保持80℃水就差不多了。
分离蛋黄蛋清。最简单的方法是全部打到一个大盆里,再拿勺舀出蛋黄。把蛋白送进冰箱冷藏有助于后续打发。我的鸡蛋基本上都是冷藏室取出来的,再加上也是冬天做这个蛋糕。所以就没有进行此步骤
先加两个,搅拌均匀,再加剩下的三个搅拌均匀。
混合好的奶酪蛋黄糊。筛入玉米淀粉继续翻拌混合均匀。全程避免画圈用力混合。全部采取翻拌和画z字混合。
如果追求口感细腻程度最好过筛一下。如果冬天室温操作此方,过完筛面糊温度基本上已经降下来了冷藏保存就行了。如果室温高建议放冷冻室十分钟。
打发蛋白前模具垫油纸,外面锡纸裹住两层防止水汽进去。烤盘装水放底层,盘子里垫一块毛巾,具体见下面图片。155度预热。蛋白加醋,白糖分三次加入打发,打至湿性泡发别打过了不然会烤裂开。然后蛋白蛋黄糊拌匀。
从超过十厘米的高度将面糊倒入模具,再震几下震出大气泡。放置烤箱开烤。
预热的时候同时把烤架放置最上一层,方便后续上色到位后盖锡纸。155度20分钟,盖锡纸,转125度50分钟。关火闷一小时,再拿出来脱模。全部加的玉米淀粉做出来的成品不会涨很高,也不会回缩。绵软入口即化的口感。
闷完出炉的成品,出炉脱模冬天室温如果10度以下就室温放置一晚再吃。夏天冷藏一晚。 6寸模具的话所有材料除以2。155℃烤20分钟盖锡纸,转125度40分钟
这是在乡下老家坐月子的时候做的6寸,烤箱脾气不太了解工具也不全,所以表面没有太完美,还有因为没有冷藏足够时间所以中间看起来有点湿粘,不过口感也很棒了。
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