“不回缩不塌陷”的杯子蛋糕
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🌟公粽号:茶一丝
这个配方和做法可以最大程度解决蛋糕【塌陷】和【回缩】严重的问题哦~
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 75克 |
植物油 | 40g |
低筋面粉 | 80克 |
细砂糖 | 60克 |
塔塔粉/柠檬汁 | 1/4tsp |
香草精 | 4~5滴 |
“不回缩不塌陷”的杯子蛋糕的做法
先看看成品❤️
1. 分离出蛋白和蛋黄,冷藏过的蛋黄会比常温的更紧实,可以轻松分离,不容易破。
倒入75g牛奶和40g植物油,边开小火加热,边快速搅拌。液体变温热后,就可以关火了,这时的温度应该是不烫手为宜。
🎀加热的目的是牛奶和植物油更好的乳化,温度过高牛奶就会变性,被烫熟的低筋面粉,形成的小颗粒很难推开。筛入低筋面粉,沿着一个方向搅拌~
蛋黄分两次加入。先放2个混合到均匀,再加入另外两个。
倒入几滴香草精。
蛋黄糊呈现柔滑的状态,肉眼看不见粉状小颗粒。
蛋白加入1/4tsp塔塔粉,开始打发。
打出大泡泡,加入第一次白砂糖。细砂糖分三次加入,打出呈弯钩形的状态。
分1/3打发好的蛋白到蛋黄糊里,充分融合均匀。
再将蛋黄糊全部倒入蛋白霜里,用刮刀的小伙伴按切拌的手法混合,我个人喜欢用蛋抽,可以在比较短的时间内把蛋白匀开,很好的完全混合。
小伙伴可以留意每一阶段蛋黄糊的质地和状态。蛋黄糊注入纸杯,大约2/3杯子满。最好使用有杯子轮廓的烤盘,蛋糕不会变形。用筷子轻轻转两圈,蛋糕糊表面平滑了就可以啦~
烤箱预热到120°C,烤40分钟。烤好了,烤箱门拉开一点,搁一个耐热的汤匙。
2分钟后再取出~取出后立刻拿起烤盘隔空离桌面一定高度的位置,松手让烤盘自由下落,震3次,把烤盘里蛋糕底的热气震出来~立刻转移到桌面上放凉。这一步是蛋糕不塌陷不严重收缩很重要的原因~
妥妥的零收缩零塌陷,请查收~
可见的松松软软❤️
小贴士
🌟蛋糕从烤箱拿出来后一定要震几下,立刻转移到架子上放凉~只要跟着上面的每一个步骤,完美杯子蛋糕就在你家!
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