简单粗暴型的紫薯泥蛋糕卷
老妈买了几个紫薯,据说是江边的湿地种出来的,含水量高(真的假的?)。蒸熟一尝还真是很糯。一般的紫薯会比较粉(干),需要加牛奶或奶油调和才能做成泥,但我发现如果不是特别粉的品种,就可以趁热捣泥当馅料用哦,大伙可以试试。
用料
紫薯 | 1-2个(巴掌长的中等个头) |
炼乳 | 1-2勺(视紫薯甜度增减,不喜欢甜的可忽略) |
小四卷蛋糕方子 | |
鸡蛋 | 4个 |
低粉 | 40g |
糖 | 40g |
油 | 40g |
水 | 40g |
简单粗暴型的紫薯泥蛋糕卷的做法
哝,就是酱紫的紫薯。为了试验一下质地(我的理由很充分!),被我直接蒸熟吃掉了一个,嘻嘻。
洗净、去皮、切成片,这样才容易烂。水开上锅大火蒸10分钟。
出锅的时候趁热加炼乳,用不锈钢勺子压成泥,然后重新放回蒸锅里保温,要不冷了会变干硬哦。
前后不用15分钟,很粗暴吧?我准备馅的时候,小朋友帮忙准备蛋糕卷。
1、蛋黄加油、一半的糖、水、粉拌匀成面糊;
2、蛋白加另外一半的糖打至干性;
3、两种糊混合,倒进烤盘,160度烤25分钟。
网上盛行的方子,我把它整理成三步,小朋友也都记下来了,哈哈,很简单吧?出炉趁热把油纸揭下(试验了好几遍,油纸要趁热揭,然后保持烫面朝上晾凉)。
转过蛋糕背面,把紫薯泥抹上,卷起来!
馅料别抹太满,卷的时候“粗暴”一点,一气呵成。万一两头有馅料挤出来什么的也没关系,到时一刀切搞定。哈哈还是原来的油纸,包住,继续晾到常温,再放进冰箱。其实,想吃的话酱紫也可以吃了哦。
来!别客气
看着有点晕,赶快吃掉!
小贴士
“小四卷”含油含水量高,所以一般情况下不会断裂,这也是我敢粗暴的对待它的原因。
请教了一下老妈,怎么辨别紫薯是粉的还是糯的。老妈说是越大个的越粉,粉就是干,不适合直接捣成泥。所以我们要挑长瘦个的,如果表皮带湿土的更好,证明够新鲜,要是放太久也会流失水份。
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