芝士古早味蛋糕🍰
有人说古早味大概就是怀念的味道,我喜欢这个味道。不需要昂贵的食材,也没有复杂的技巧,一切都是简单而实在。今天分享的是美食达人KK琦的配方,经过我多次操作使用,简直是超爱额,所以就借这个分享的平台来共享美好。
用料
低粉 | 90克 |
鸡蛋 | 6个 |
玉米油(本人用的是椰子油) | 75克 |
牛奶 | 60ml |
细砂糖 | 60克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁 | 2克 |
芝士片 | 4片 |
芝士古早味蛋糕🍰的做法
准备所有材料
分蛋,把蛋清放冰箱冷藏备用。
低粉过筛备用
玉米油(椰子油)加热140到150度,由于我从锅里倒碗里再测温降了10几度。(说明下,一般配方油温都是80度左右,可这个配方特别之处就在这)
把玉米油(椰子油)倒入面粉中,快速搅拌均匀,烫熟面粉。
倒入牛奶,搅拌均匀。
搅拌后面粉吸收了牛奶,会变的很粘稠。
倒入全部蛋黄。
用蛋抽划大圈或一字把面糊搅拌均匀,拌好的蛋黄糊顺滑细腻。
取出蛋清把盐,糖(分次数放也可以),柠檬汁倒入,用低速打发呈倒钩状态。(此时烤箱预热上下火140度)
取1/3蛋白霜到蛋黄糊盆中翻拌均匀,再把蛋白蛋黄混合物倒入蛋白霜盆中,尽量让混合物覆盖蛋白霜,可以帮助缩短翻拌蛋糊时间。
离模具约20厘米的高度,倒入2/3蛋糕糊到模具,用刮刀整理平整后,轻轻的铺上芝士片。
再倒入剩余蛋糕糊,盖住芝士片,用刮刀抹平表面,把模具在台面上轻震两下,震出大气泡。
往烤盘里倒冷水,水位约1―2厘米。
连烤盘带模具一同入烤箱,烘烤总时约90分钟,其中上下火140度50分钟,50分钟后上火降至120度,继续烤40分钟。
烤好后焖3分钟取出烤箱,并迅速把蛋糕从模具中提出来,撕开四周油纸,晾至常温切块。
小贴士
烤箱预热温度要根据自家烤箱脾气掌握,我家是格力烤箱预热是180度,没有单独调节上下火功能,用的是180度烤90分钟,供大家参考。
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