易做不开裂的奶油蛋糕卷
很多朋友都反映说蛋糕卷容易开裂,不好卷,今天就给大家介绍一款零失败的奶油蛋糕卷给大家,新手也可以成功逆袭😊😊😊。适用蛋糕盘28*28。
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 50克 |
玉米油 | 40克 |
糖粉 | 85克 |
纯牛奶 | 70克 |
奶油 | 100克 |
易做不开裂的奶油蛋糕卷的做法
1、把鸡蛋黄、牛奶、玉米油、20克糖粉全部都放进盘里。
2、把步骤一的材料搅拌均匀。
3、往步骤2筛入低筋面粉Z形搅拌均匀。
3、把蛋白放入无油无水的容器中打发。
4、60克糖粉分三次加入蛋白一起高速打发。打发至上图状态下加入第一次糖粉。
6、加入第二次糖粉。
7、加入第三次糖粉。
8、蛋白打发至拉出羊角尖即可。
9、取三分之一的蛋白霜加入步骤3蛋黄糊中翻拌均匀。
10、这是翻拌均匀后的状态。
11、把步骤十翻拌均匀后的蛋黄糊加入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。这是翻拌均匀后的状态。
12、在28*28的方形蛋糕盘上铺上油纸,为防止油纸跑位,蛋糕盘使用前先用清水洗净不用抹干水分,这样容易吸住油纸。油纸必须比蛋糕盘两端要长,油纸在四个蛋糕盘上的角位部分用剪刀✂️裁剪开。
13、把翻拌好的蛋糕糊倒入模具中,表面用刮刀轻轻抹平。
14、烤箱上下管150度预热,放中层烤20分钟左右后转上下管140度10分钟,最后5分钟最好用热风烘烤,这样就不容易掉皮,具体时间根据各个品牌的烤箱作适当调整。
15、把烤好的蛋糕取出,表面放上一张两端要长的油纸再放上放凉架。
16、把蛋糕连放凉架一起倒扣过来,大力震下去,这样模具就轻易的被拿出来了。
17、把底部油纸撕开再盖住蛋糕底部,防止水分流失。这里比较清楚看到油纸的裁剪部位。
18、取100克奶油加入5克糖粉打发。
19、待蛋糕放凉后拿掉上面的油纸,然后铺好硅胶垫再把油纸连同整个蛋糕移到硅胶垫上面。移到硅胶垫是为了更好地卷起蛋糕。
20、擀面杖是从下面卷起油纸的。
21、把打发好的奶油放在蛋糕胚边上,(注意⚠️新手不要把整个蛋糕胚都涂抹奶油,这样比较难卷起来,这个配方的奶油份量只能够放蛋糕卷心里面那部分),然后用擀面杖压一压放奶油那端蛋糕胚边,再用擀面杖卷起放奶油那端的油纸,再拉起油纸卷起蛋糕胚的心,待卷心部分固定下来后,同时左手隔着油纸推动,右手同时拉动擀面杖。
22、卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏2小时即可切块食用。
23、好吧,简单易做,又不用担心开裂,这个配方非常棒哒👍!
小贴士
如果怕蛋卷掉皮,可以把蛋卷皮那一面抹奶油,底部做蛋卷表面,这样就不会担心蛋卷会掉皮了!
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