24图超详细制作分享!黑芝麻千层糕,比蛋糕还要好吃的发糕
黑芝麻发糕是娃儿最喜欢的面食之一,蒸的时候,黑芝麻的香味从楼道里就能闻到,太香啦!蒸好的发糕切成薄片,乘热食用,暄软好吃。和面对很多小伙伴来说可能比较麻烦,我用的是米博多功能料理机,关于中式面团的搅拌,设置2分钟就可以成团了,取出和好的面团,在案板上能轻松整形,所以做面食有了它,真的是解放双手。这一次我做了两个黑芝麻千层发糕,3天的早餐完美解决啦。。。。
宝宝们,你们要的详细制作方法来啦。。。。。。。
用料
中筋面粉 | 500克 |
黑芝麻 | 20克 |
黑芝麻馅 | 150克 |
水 | 250克 |
酵母粉 | 6克 |
24图超详细制作分享!黑芝麻千层糕,比蛋糕还要好吃的发糕的做法
提前准备好所需食材
黑芝麻馅放入保鲜袋中
擀成长方形
主锅中倒入清水
加入酵母
加入中筋面粉
加入黑芝麻
盖好锅盖,时间设置位2分钟,选择反转功能4档
此时面团已揉好,可以轻松成团
将面团擀成长方形,上层放之前做好的黑芝麻片
如图先将左边的往中间折叠
再将右边的面团往中间折叠,收口处捏紧
将面团擀成长方形(长大约是宽的三倍)
两侧的面团同时往中间折叠
然后再进行对折(像叠被子那样)
将面团再次擀成长方形
取一半的面团,再将它分切成六个小长条
编成麻花状
收口处捏紧
然后把两端的面团往底部折叠
将整形好的发糕下面垫油纸或者棉布,放入蒸锅当中,进行最后发酵(面团大约涨至原来的1.5-2倍大小就可以蒸了)
主锅中再次倒入清水
时间设置为30分钟,温度设置为120度,转速选择反转1档
蒸好之后不要立刻打开锅盖,焖5分钟后再取出
小贴士
---《小贴士》---
制作这种类似开酥性质的中式面点,我喜欢用一次发酵法,刚刚和好的面团筋性不强,适合折叠整形。关于面团的发酵温度,因为全国各地温差较大,所以用面团的状态来判断发酵是最为准确的,一般面团涨至1.5-2倍大就可以上蒸锅了,这里说一下,是冷水上锅哦,因为水在加热煮沸的过程中可以促进面团的最终发酵,但是只要开火蒸,就不能打开锅盖看,直到蒸好为止,蒸好后的面食也不要立刻打开锅盖,焖上5分钟后再取出。
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