古早蛋糕(芝士酸奶/巧克力/咖啡酒酿/杨梅等多款)
第一次做会抖臀的古早蛋糕(封面图)之后就一发不可收地爱上了它!于是又开发了好多口味……都是少油少糖款哦
4蛋版的方子适用于6寸模具(或者像我一样用450g的长方形吐司盒😝三个人吃正好),若做7寸/18*18cm方烤盘则需要5蛋版(所有料乘以1.25),8寸需要6蛋版(乘以1.5)。
用料
🔸基础配料 | |
鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 30克 |
细砂糖 | 30克 |
低筋面粉 | 60克 |
牛奶 | 50克 |
柠檬汁 | 几滴 |
🌟🌟芝士酸奶古早 | 另需 |
酸奶(替换牛奶) | 70克(厚的) |
芝士片 | 2片 |
🌟🌟🌟巧克力古早 | 另需 |
可可粉 | 10 克 |
或 黑巧克力 | 25克(隔水蒸至融化) |
🌟🌟咖啡酒酿古早 | 另需 |
白咖啡粉 | 1包(26克) |
酒酿(替换牛奶) | 100g(含酒酿米) |
p.s.可不放糖或减糖 | 因为酒酿是甜的 |
🌟杨梅古早 | 另需 |
杨梅汁(替换牛奶) | 50克 |
杨梅酱(果肉熬烂) | 两大勺 |
🌟艾草古早 | 另需 |
艾草粉 | 5g |
🌟红丝绒古早 | 另需 |
红曲粉 | 3克 |
🌟黑芝麻古早 | 另需 |
芝麻核桃粉 | 20克 |
芝麻酱 | 1勺 |
🌟抹茶古早 | 另需 |
抹茶粉 | 2~3克 |
古早蛋糕(芝士酸奶/巧克力/咖啡酒酿/杨梅等多款)的做法
(步骤图以芝士酸奶古早为例)
油微波炉高火加热一分钟(约70度),倒入低筋面粉,拌匀
加入酸奶(或牛奶/其他液体,视古早蛋糕种类而定),拌匀后再加入蛋黄
蛋清打发至粗泡加糖(此时开始预热烤箱)
打发至可提起弯钩(打得太硬了容易烤裂)
蛋白霜分次加入蛋黄糊中拌匀
如果做芝士古早,倒入2/3面糊时铺上两片芝士片,再倒剩余面糊。(因为芝士片会下沉,所以不是倒入1/2面糊时就加)
烤盘加1-2cm深的水(约一个指关节),水浴法150度烤半小时以上。(我家烤箱猛,请视自家烤箱情况和模具大小延长时间)
出炉!
芝士夹心哦~(那个白点是我没翻拌均匀的蛋白🙈)
柔软~弹弹弹
巧克力古早(经典的浓香!!)
咖啡酒酿古早(酒酿含水量多,米重,沉底了……导致面糊不均匀,意外做成了魔法分层蛋糕😂~从上到下蛋黄占比逐渐增加,口感依次为棉花般蓬松、卡仕达酱质地、湿而实的布丁层。)这款味道上是很🉑️的!!
杨梅古早整体
杨梅古早截面(果肉都沉底了)
艾草古早
红丝绒古早
黑芝麻古早
抹茶古早
👆回弹~像海绵一样松软😌
小贴士
低油低糖配方(已经少得不能再少了),喜甜请自行加糖~
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