咖啡巧克力奶酪蛋糕
用料
🍯蛋黄糊 | |
奶油奶酪 | 120克 |
黄油 | 30克 |
淡奶油 | 50克 |
黑巧克力 | 40克 |
牛奶 | 50克 |
蛋黄 | 3个 |
低粉 | 20克 |
玉米淀粉 | 15克 |
可可粉 | 10克 |
咖啡酱 | 15克 |
🥣蛋白霜 | |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 50克 |
柠檬汁 | 3滴 |
📝模具 | |
6寸固底不粘圆模 | 1个 |
咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法
⏩分蛋
分蛋器:分离蛋白和蛋黄,将蛋白暂放冰箱冷冻室(低温的蛋白更稳定,不易消泡)⏩蛋黄糊
1⃣隔水加热:加入奶油奶酪、黄油、淡奶油,隔水加热,搅拌均匀
2⃣离火,加入黑巧克力, 顺着一个方向搅拌至融化
3⃣加入牛奶,继续顺着一个方向搅拌均匀
4⃣,加入蛋黄,继续搅拌至均匀顺滑
5⃣ 筛入低粉、玉米淀粉、可可粉,搅拌至顺滑无颗粒;过筛除颗粒
6⃣加入咖啡酱,搅拌均匀
7⃣覆保鲜膜(防止表面风干结皮)⏩蛋白霜
冰箱冷冻室:蛋白
大料理盆:无油无水,加入蛋白、柠檬汁,打发至鱼眼泡状
一次性加入细砂糖,打发至湿性发泡偏中性的状态⏩混合两部分
蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜,轻轻翻拌均匀;再倒回蛋白霜,轻轻翻拌均匀
将蛋糕糊从15cm高度倒入(消除大气泡)提前铺好油纸的6寸圆模中,震模⏩水浴烤
烤箱:140度预热
水浴烤:上下火/150度/60分钟
冷却后脱模
冷藏后享用
-
意式焦糖咖啡奶冻 吉利丁片使用技巧的烹饪做法,大厨教你详细做法
意式奶冻PannaCotta,源于20世纪60年代的皮埃蒙特州,字面意思为“加热的奶油”。传统做法是将鲜奶油加热后,融合蛋清与砂糖,然后低温烘烤,利用蛋清的凝固性,制作出布丁的质地。⭕️目前流行的简易做法是以吉利丁(明胶)代替蛋清,同时也省去了低温烤制的麻烦。但由于吉利丁具...
-
椪糖鸳鸯食谱做法大全,超简单的椪糖鸳鸯做法步骤
一杯满足咖啡&奶茶的愿望💛不喜甜慎入!!配方附椪糖做法~用料椪糖做法:白砂糖100克水30克小苏打2克奶茶:纯牛奶1盒红茶包1包椪糖鸳鸯配料:椪糖(装饰)适量奶茶200ml左右浓缩咖啡1杯(60ml)焦糖酱(可不加)适量椪糖鸳鸯的做法先做椪糖,水和糖混合后小火加热,它会慢慢冒泡,熬...
-
零卡冰咖啡食谱做法大全,超简单的零卡冰咖啡做法步骤
黑咖啡有很多人都喝不习惯,这给一些既想喝黑咖啡,但又喝不习惯,又想减肥的人,可以尝试一下这低卡冰咖啡,把咖啡和冰一起打成像奶昔状,让其有丰富的气泡,有奶昔的口感,但又没有牛奶在里面,夏天来一杯,爽。超简单,只要有破壁机,把全部东西扔进去就可以了,刚打好倒出来就像是冰...
-
无黄油版/咖啡太妃糖的烹饪做法,大厨教你详细做法
没有文案,喜欢就做136度是软软口感但我喜欢酥脆的就是155度不甜不腻,一口酥脆⚠️重点是没有黄油🧈用料淡奶油1000克白砂糖280克麦芽糖180克海盐6-8克咖啡粉8克杏仁或坚果250克黑糖100克无黄油版/咖啡太妃糖的做法所有材料除坚果或杏仁外全部放入不粘锅里大火融化...