咖啡巧克力芝士蛋糕
咖啡,巧克力,加上肉桂提味,让蛋糕口感异常丰富!
最上层的巧克力顶可以按照自己的喜好进行装饰。。。
此方为6寸圆摸量。
用料
蛋糕体 | |
奶油奶酪 | 140克 |
舒可曼细砂糖 | 14克 |
肉桂粉 | 1克 |
淡奶油 | 56ML |
速溶咖啡粉 | 6克 |
黑巧克力碎 | 30克 |
鸡蛋 | 2个(带壳60克左右/个) |
舒可曼细砂糖(蛋白用) | 14克 |
巧克力酱 | |
黑巧克力碎 | 70克 |
黄油 | 8克 |
淡奶油 | 35克 |
速溶咖啡粉 | 6克 |
饼底 | |
奥利奥饼干(去夹心) | 100克 |
黄油 | 40克 |
咖啡巧克力芝士蛋糕的做法
准备制作蛋糕体材料,奶油奶酪提前室温软化,蛋白和蛋黄分离。
奥利奥饼干放入保鲜袋中,用擀面杖碾碎,和融化的黄油(饼底用)混合成饼底材料,倒入做过防粘处理的模具中压实,放冰箱冷藏备用。
制作蛋糕体:淡奶油和咖啡粉混匀后,加入巧克力碎,隔水加热,期间不断搅拌至顺滑,放凉待用。
软化后的奶油奶酪加肉桂粉和砂糖,用打蛋器中速搅打至顺滑无颗粒。
分次缓慢加入步骤3,用打蛋器搅打至完全融合。
分次加入蛋黄,低速将蛋黄和奶酪糊搅打均匀后,再加下一个。
取另一无水无油的大碗打发蛋白,分三次加入砂糖,打发好的蛋白提起打蛋器后能拉出大约三到四横指长度的尖角,角的顶端有稍微的弯曲。
蛋白霜分三次拌入奶酪糊里,用刮刀翻拌均匀后倒入之前冷藏的模具中。
烤箱预热160度,同时准备一个大小合适的烤盘,倒入热水(水浴法),放入蛋糕模,中层,上下火,50分钟左右。烤好的乳酪蛋糕取出,连同蛋糕模一起冷却至室温。
制作巧克力酱:将巧克力碎和黄油放入碗中,倒入淡奶油和咖啡粉,隔水加热,并不断搅拌,直到黄油和巧克力完全融化。
趁巧克力酱温热时,倒入蛋糕模里的乳酪蛋糕上,用勺背划出纹路。将模具放入冰箱,冷藏数小时后即可享用。
小贴士
1、模具内提前涂一层黄油(份量外),撒粉做防粘处理。
2、饼干要尽量压得碎一些,最后切时效果才会好。
3、如果是活底膜烤前要包锡纸,以防烤制过程中模具进水。水量要没过蛋糕糊高度的1/3。
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