巧克力咖啡三奶蛋糕
参考甜伊烘焙和曲小奇的方子 (自己记录使用)
用料
蛋糕 | |
无盐黄油 | 70克 |
德芙黑巧 | 43克 |
好时可可粉 | 40克 |
盐 | 2克 |
热牛奶 | 80克 |
咖啡液 | 50克 |
蛋黄 | 3个 |
低筋粉 | 100克 |
泡打粉 | 6克 |
蛋清 | 3个 |
白糖 | 70克 |
三奶 | |
牛奶 | 80克 |
雀巢焦糖炼乳 | 80克 |
咖啡液 | 80克 |
奶油 | |
咖啡液 | 20克 |
白巧 | 50克 |
淡奶油1 | 30克 |
马斯卡彭 | 120克 |
淡奶油2 | 150克 |
巧克力咖啡三奶蛋糕的做法
把70克黄油和一条43克的德芙黑巧放在一起,隔水融化。
把80克热牛奶里放入2克盐加热,然后放入40克可可粉,用打蛋器混合均匀
加入三个蛋黄和50克咖啡液。把过筛后的100克低筋粉和6克泡打粉,倒入巧克力咖啡糊里,搅拌至无颗粒。
把三个蛋白加入适量的柠檬汁,分3次加入白糖,打成有小尖角的湿性发泡。
先用一部分蛋白霜和巧克力咖啡糊搅拌均匀,然后把剩余蛋白霜加进去,搅拌均匀。
倒入烤盘中(1300ml 内24cm,宽15.5cm, 高3.5cm), 震出气泡。 注:可以垫油纸烤。
放入预热好的烤箱中,用160度烤30分钟。放凉后,用牙签在蛋糕坯上扎满小孔。
把80克牛奶加热,挤入80克雀巢焦糖炼乳,搅拌均匀。然后加入80克淡奶油和80克咖啡液。 放入冰箱冷藏。三奶液就做好了。
将三奶液分次到在蛋糕坯上,慢慢转动烤盘,让三奶液渗透到蛋糕坯里。 最后放进冰箱冷藏一夜。
把一条43克德芙白巧克力里加入20克咖啡液,和30克淡奶油隔水融化,搅拌均匀,放凉。
加入120克马斯卡彭和150克淡奶油,用搅拌器打发,放冰箱冷藏。取出蛋糕,在表面上抹上奶油霜,最后撒上可可粉。
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