枣泥盒子蛋糕

蛋糕3.31W

小朋友牛奶过敏，最近又有点发湿疹。看到外面层层叠叠的盒子蛋糕觉得好新奇，就问我“可以吃吗？”我答应她明天早上可以有吃了不会痒痒的盒子蛋糕，为了做说话算话的大人，只能半夜三更在厨房自己摸索这款木有牛奶的盒子蛋糕……

用料

（蛋糕体）鸡蛋	9个（每个连壳约50克左右）
（蛋糕体）自制枸杞枣泥	200克
（蛋糕体）芥花籽油	50克
（蛋糕体）全麦低筋粉	80克
（蛋糕体）糖	30克
（蛋糕体）柠檬汁	几滴
（夹层）自制白芸豆豆沙	适量
（夹层）肉松+色拉酱	适量
（夹层）自制草莓果酱	适量
（顶部装饰）草莓	若干

枣泥盒子蛋糕的做法

鸡蛋把蛋黄蛋白分开，蛋白盆无水无油。蛋黄盆里加入自制的枸杞枣泥（纯红枣加了少许枸杞和少许植物油制成，完全不加糖），再加入芥花籽油（或其他无味的植物油）用手抽拌匀后，筛入全麦低筋粉，用刮刀拌匀成上图浓稠厚实的状态
蛋白滴入柠檬汁后一次性加入糖30克，由于蛋白量大而糖非常少，所以打发到硬性依然略显粗糙
戚风蛋糕手法混匀蛋黄糊和蛋白糊，由于枣泥中的枸杞有颗粒感，所以混合后的蛋糕糊不是特别的细腻，但提起刮刀低落仍是纹路消失缓慢的状态，相对普通的蛋糕来说，这款蛋糕糊略显浓稠，倒在28*28的金盘中几乎不流动
180度预热好的烤箱，上下火中层烤20分钟，再150度烤10分钟，出炉是略显焦色的状态（其实是因为枣泥的关系，并不是真的烤焦了）
等蛋糕冷却后就可以开始装饰了，我加大了蛋糕的食材量就是为了做出比较厚的蛋糕体，好多做几个盒子，所以脱模后的蛋糕按盒子形状切成一块块后我还把每一块分割成了两层。然后先底上一层蛋糕，上铺一层自制白芸豆的豆沙，再一层蛋糕，再铺一层自制草莓果酱，再一层蛋糕，再铺一层肉松+色拉酱，最后一层蛋糕，顶上最后铺一层白芸豆豆沙（模仿奶油），再放上一些草莓，好了，完工，总共做了两盒+一大条～半夜诱惑得我口水流一地……