麻薯芋泥盒子蛋糕
超好吃的网红蛋糕。
烤盘28*28
自己做芋泥处理芋头一定一定一定!!!要记得戴手套。
用料
【戚风底】 | |
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 40克 |
植物油 | 40克 |
低粉 | 40克 |
细砂糖 | 40克(10+30) |
【拉丝麻薯】 | |
糯米粉 | 120克 |
玉米淀粉 | 30克 |
细砂糖 | 50克 |
椰浆 | 40克 |
牛奶 | 260克 |
黄油 | 20克 |
【香芋泥】 | |
香芋 | 500g |
细砂糖 | 30克 |
淡奶油 | 30克 |
牛奶 | 30克 |
紫薯粉 | 10g |
麻薯芋泥盒子蛋糕的做法
【先做蛋糕底】
牛奶,植物油和10g的细砂糖搅拌至乳化。筛入面粉搅拌均匀。
最后加入蛋黄搅拌均匀
蛋清加35g的糖打发至中性偏湿。
取3分之一的蛋清和蛋黄糊混合均匀
倒回蛋清中翻拌均匀。
烤盘铺好油纸或者其他方便脱模,
倒入蛋糕糊,大致铺平。烤箱提前预热170度烘烤20分钟左右。
烤完取出晾凉备用。烤蛋糕胚的时候我们来做麻薯
除黄油外所有材料加到一起混合均匀,过筛。包上保鲜膜,水开后蒸15分钟左右。
戳个洞没有液体流出即可。取出晾凉,加入软化的黄油。戴手套揉到可以拉丝的程度。我是用拉糖的手法拉的
香芋切小块水开上锅蒸20min左右(我是跟麻薯一起蒸的)
蒸好的芋头趁热加入糖,搅拌至糖化。
然后加入牛奶,打发的并且有流动性淡奶油和紫薯粉,搅拌均匀。用奶粉调节稀度。
没有紫薯粉的可以蒸香芋的时候用一小部分紫薯代替香芋。
【最后就是拼装阶段了】
一层蛋糕底加一层麻薯再加一层的香芋重复就OK了!
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