超级简便易做的豪华版胡萝卜蛋糕(胡萝卜碎屑版)
这款蛋糕绝大多数的工作量都是在准备各种材料,一旦所有材料都备齐切好以后,只需要一个最简易的蛋抽即可完成,全程不需要任何电动的设备。
胡萝卜蛋糕版本有很多,这个版本加入了几乎所有在胡萝卜蛋糕里出现的配料,口感非常丰富。大家制作时候可以酌情选择可选的配料,包括核桃,葡萄干,椰蓉,菠萝,甚至肉桂粉也是可选的。
用料
蛋糕体部分 | |
核桃 | 115克 |
葡萄干 | 145克 |
红葡萄酒 | 15克 |
大胡萝卜 | 1根(250克) |
菠萝果肉 | 1/4个(250克) |
中筋面粉 | 250克 |
小苏打 | 9克(1又1/2茶匙) |
盐 | 2克(1/4茶匙) |
肉桂粉 | 5克 |
椰蓉 | 100克 |
白砂糖 | 60克 |
黄金幼砂糖 | 90克 |
牛奶 | 150克 |
柠檬汁 | 30克 |
鸡蛋 | 3个 |
玉米油 | 150克 |
香草精 | 10克(1茶匙) |
奶酪糖霜装饰部分: | |
奶油奶酪 | 200克 |
黄油 | 50克 |
糖粉 | 120克 |
牛奶 | 10克左右 |
阿里斯顿烤箱160度中下层烘烤45分钟左右 后20分钟遮挡烘烤 |
超级简便易做的豪华版胡萝卜蛋糕(胡萝卜碎屑版)的做法
称出115g核桃,直接放调至150度烤箱,包括预热过程一起烘烤15分钟就差不多是烤香的状态,注意核桃不要烤糊。烤香之后拿出晾凉备用。
称出145g葡萄干用15g红葡萄酒浸泡
等待核桃烤香的过程处理胡萝卜和菠萝。一根大胡萝卜削皮称重,需要250g
有擦丝工具或者机器的可以方便先处理成胡萝卜细丝
然后把细丝切碎
得到很小的胡萝卜碎
准备菠萝果肉
取1/4大菠萝,去掉中间硬核,称出250g果肉
将菠萝果肉切成小碎块
在面粉筛里称入250g中筋面粉,就是包饺子蒸馒头的普通面粉,再继续称入1/4茶匙盐,1又1/2茶匙小苏打
继续称入5g肉桂粉
准备150g纯牛奶
榨出一个小柠檬的柠檬汁
将30g柠檬汁和150g牛奶混合均匀,静置15分钟。这是为了自己制作出buttermilk的效果,如果手里有buttermilk就可以直接用180g的buttermilk。没有柠檬汁也可以用等量白醋代替。
等待柠檬汁和牛奶混合成buttermilk的时候处理核桃。将烤好晾凉的核桃用食物锤捣碎
尽量捣得细碎一些
称出60g白砂糖和90g金黄幼砂糖。没有金黄幼砂糖可以全部用白砂糖。(总糖量150g是我觉得比较适合中国人口感的甜度,原来美国的配方是300g砂糖)
到这里绝大多数的工作已经完成了,接下来就是很简单的把所有食材混合均匀的过程。在一个大打蛋盆中打入3个全蛋
继续称入150g玉米油,也可以用手上别的任何没有味道的植物油,比如亚麻籽油或者芥花油。用蛋抽将鸡蛋和植物油混合均匀。
倒入变得粘稠的buttermilk,混合均匀
先用手把结块的砂糖捏碎,这会让后面的搅拌很省心,然后倒入,搅拌均匀
加入1茶匙香草精,搅拌均匀
筛入所有的粉类
轻轻上下翻动蛋抽,避免散粉飞溅,将粉类搅拌均匀
确保没有面疙瘩,得到有流动性的面糊
下面就倒入所有的食材,包括胡萝卜碎,菠萝碎
继续倒入核桃碎,椰蓉和泡软的葡萄干
蛋抽可以退出舞台,改用刮刀,轻轻翻拌均匀即可
所有的胡萝卜蛋糕配方都要让大家注意不要过度搅拌
将蛋糕糊倒入准备好的模具中,这个配方量可以制作1个八寸,或者2个六寸,或者4个4寸的蛋糕。
进入160度烤箱中下层烘烤45分钟左右,观察上色情况,后半程20分钟我会在蛋糕上面遮挡一个大烤盘避免表面烤焦
脱模以后先在晾网上面晾凉,凉至室温以后用保鲜盒密封保存。室温回油一夜以后第二天口感达到最佳状态。
菠萝颗粒,核桃,葡萄干,椰蓉连同胡萝卜碎会形成非常丰富的口感
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