奶酪海绵蛋糕<超红奶酪包的软妹!>
最近有没有被超红奶酪包霸屏,或是霸占餐桌?
不妨来点改变,将面包底换成经典的日式分蛋海绵蛋糕底,更加浓香软妹也快手省时。
马上圣诞节了,这个雪地里滚一圈系列的甜点感觉超级有爱又应景哦,快来试试吧!
方子可以制作15cm(六寸)海绵蛋糕一个,切块填馅儿后制成4块奶酪海绵蛋糕。
用料
分蛋海绵蛋糕 | |
鸡蛋(60g以上) | 2个 |
细砂糖 | 66g |
低筋面粉 | 66g |
黄油 | 17g |
牛奶 | 26g |
水饴(没有用蜂蜜替) | 4g |
奶酪夹馅 | |
奶油奶酪 | 130g |
糖粉 | 25g |
淡奶油 | 45g |
表层沾粉 | |
奶粉 | 20g |
糖粉 | 4g |
奶酪海绵蛋糕<超红奶酪包的软妹!>的做法
准备工作:
蛋白蛋黄分开,
模具垫油纸,
黄油、水饴(蜂蜜)、牛奶一起放入微波炉耐热小碗中,
烤箱预热160度。用电动打蛋器打发蛋白,分三次加入细砂糖,打至湿性发泡接近干性发泡,提起打蛋器形成大弯钩,细腻、有光泽的程度。
如果你掌握不好这个度,可以直接打到干性发泡。
蛋白一定要打发到位,不然可能导致消泡长不高。向蛋白霜中加入蛋黄,每次加一颗,每次加入后用电动打蛋器低速打匀。
筛入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌至看不见干粉。
将装有黄油、牛奶、水饴的小碗放入微波炉,加热三十秒左右,至黄油完全融化。稍微搅拌混合物,使其退去热气并大致混合。
将混合物倒入面糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
倒入模具中,轻震两下震破大气泡,放入预热好的烤箱中下层160度烤30-35分钟(我烤了30分钟),至表面上色。取出蛋糕后脱模去除油纸,倒扣在烤网上晾5分钟,然后翻面正放在烤网上晾凉。
晾凉过程中制作内奶酪内陷。
奶油奶酪、淡奶油、糖粉一起放入微波炉用碗中,覆保鲜膜,保鲜膜戳几个洞,放入微波炉加热,每加热30秒拿出来搅拌一下,直到形成顺滑无颗粒的奶酪糊,我共加热了四次总计2分钟。
这一步也可以隔热水加热搅拌完成。
如果处理好的奶酪馅儿流动性较强的话可以稍加冷却再夹,奶酪馅的状态应该是类似沙拉酱的浓稠度的。晾凉的海绵蛋糕切成四块,每块的截面再横切一刀成两层,但不要切断。
中间夹层填入奶酪馅抹平,用黄油刀抹蛮方便的。
直角的两个切面抹上奶酪,用抹面刀抹平。将抹了奶酪的两面放入奶粉与糖粉混合物中沾一下,完成。
小贴士
也可以用自己喜欢的其他海绵蛋糕方子做蛋糕底。
我和家人都可以接受这个浓郁程度,毕竟都是奶酪脑残粉,但是有些同学怕腻的话,可以减半做乳酪馅,或者直接省略夹层,直接抹切面就好。
也可以用牛奶代替鲜奶油,减轻负担。
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