伯爵奶茶瑞士蛋糕卷☕️好吃易做的奶油毛巾卷🍥
蛋糕卷做过N次了,再分享个新做法get✔️
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▪️【准备材料】
✅玉米油:50g|金龙鱼
✅低筋粉:60g|新良
✅纯牛奶:50g|特仑苏
✅伯爵红茶:2g|川宁(佛手柑香)
✅冷藏鸡蛋:5个(带壳约60g/个)
✅细砂糖:50g(自行+-)
✅柠檬汁几滴(蛋白去腥用)
▪️【夹心】
✅淡奶油:180g|铁塔
✅细砂糖:18g|展艺
▪️【其他】
▫️烤盘|三能
▫️烤箱|柏翠PE5400
▫️打蛋器|高比克U5
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用料
伯爵奶茶蛋糕卷🍰 |
伯爵奶茶瑞士蛋糕卷☕️好吃易做的奶油毛巾卷🍥的做法
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▪️【操作步骤】
1⃣*把60g低筋粉倒入50g玉米油中搅拌融化成软化的猪油状态。
2⃣*接着加入2g红茶包碎并倒入50g牛奶,划Z字搅拌混合。
3⃣*5个冷藏鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋黄放入面糊中划Z字搅拌顺滑;蛋清放入无水无油容器中。
4️⃣*此时把柏翠PE5400烤箱功能调至模式7,上下管140度预热10分钟。5️⃣* 蛋清中加入几滴柠檬汁,并一次性加入50g细砂糖,用高比克U5无线打蛋器开4档进行打发;不到两分钟即可打发至中性发泡。
6️⃣*取1/3蛋白加入蛋黄糊中上下翻拌或切拌均匀,切勿划圈搅拌,翻拌均匀后把蛋黄糊全部倒入蛋白中继续翻拌均匀,翻拌时间不宜过久,以免消泡严重。
7️⃣*把面糊从高处倒入铺有油布的28*28模具中,左右晃动辅助铺平,捧起模具摔几下震出气泡。8️⃣*放入预热好的烤箱中层,上下管140度烤28分钟(不同烤箱时间温度仅供参考)。
美美哒蛋糕卷出炉了……
9️⃣*出炉后震一下,提起油布拿出来放晾网上,晾至手温,正面盖硅油纸翻面撕开油布;取180g奶油+18g细砂糖打成9分发(夹心可提前准备好)。
🔟* 反面(毛巾面)再盖硅油纸翻面,头尾端斜切掉多余蛋糕(可不切),平铺上奶油,卷起定型下,入冷藏几个小时后再切块。
小贴士
⚠️*需出毛巾面的需把蛋白打至中性发泡,不清楚蛋白状态的可多看蛋白的打发教学视频,再配合一两次练习就基本可以掌握了。
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