酒醉星芒瑞士卷蛋糕
上海一家老字号饭店,只知道蝴蝶酥出名,有次排队时一位老吃客向我推荐了酒醉蛋糕,他说吃了几十年了,也是招牌产品,立马提升了好奇心,看配方用了白酒,咬上一口真能把人灌醉的程度,这个酒量厉害的。于是想到了制作一款酒醉星芒瑞士卷,用朗姆酒代替白酒,酒香随蛋糕一起溢出,入口更回味!
更多食谱在我的新书《小心思甜点》中,它不仅是甜点,更是健康的烘焙食谱,涵盖了面包、饼干、蛋糕、挞、冰饮、小资美食、和风小点7大类,小白也适用哦!
用料
蛋黄5个 | 82克 |
糖粉 | 25克 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 45克 |
低筋粉 | 60克 |
蛋白5个 | 183克 |
糖粉 | 50克 |
淡奶油 | 300克 |
糖粉 | 30克 |
朗姆酒 | 8克 |
芒果 | 1个 |
食用金色色粉 | 适量 |
参考量:9*4.5盒子 | 6个 |
酒醉星芒瑞士卷蛋糕的做法
蛋黄加入糖粉,用蛋抽打匀至看不到糖粉。
加入牛奶和玉米油,充分搅打。
筛入低筋粉。
用硅胶刮刀按压式搅拌至细腻无颗粒。
蛋白分三次加入糖粉,打发至湿性发泡,即提起打蛋头,蛋白可以拉出弯钩。
1/3蛋白放入蛋黄中,快速拌匀,注意手法轻拌。
拌匀后的蛋白蛋黄煳倒入蛋白中拌匀。
面糊倒入28*28的烤盘中,表面用刮板刮平整,入烤箱中层,130度烤30分钟。
连油纸一起取出蛋糕,放在凉网架上冷却。
撕去油纸,放在干净的油纸上,根据盒子高度切割出长方形,我切的宽度为3.5cm,正好6个盒子。两头只要稍做修整,不可切去过多,这个长度正好可以围盒子一圈。
沿着盒子内壁将蛋糕放入盒子中。
淡奶油加糖粉和朗姆酒打发至有纹路偏软的状态,装入裱花袋中。
在蛋糕底部挤一圈淡奶油,再铺上一层芒果。
最后挤满淡奶油,表面用小刮刀抹平。
塑料片粘金色色粉,在奶油上画出图案即可。
成品
我的新书《小心思甜点》
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