零糖薯泥纸杯蛋糕,宝宝们试过了吗?!
宝宝健康身体的养成,离不开健康的饮食!
前几天带宝宝去做儿保,医生强调给宝宝的饮食中:“尽量不要加糖,吃糖对他没有任何好处,除了果蔬里面天然的糖份,不要添加任何其他糖,比如白糖、冰糖、糖粉……”
用料
蛋白 | 3个 |
柠檬汁 | 10克 |
牛奶 | 30克 |
核桃油或者玉米油 | 25克 |
低筋面粉 | 35克 |
蛋黄 | 3个 |
红薯泥 | 40克 |
红薯块 | 若干 |
零糖薯泥纸杯蛋糕,宝宝们试过了吗?!的做法
红薯半条切成小丁块,水开后倒入,中火红薯煮8分钟,控干水分晾凉备用。
Tips:
1. 不用完整煮熟,大约7成熟,保持块状。
2. 红薯可以不用去皮。牛奶与核桃油乳化呈乳白色,加入红薯泥搅拌均匀。
倒入过筛低筋面粉,用z字的手法划拌均匀。
加入蛋黄用同样的手法划拌均匀,无颗粒。
Tips:
不要画圈搅拌;避免起筋。
柠檬汁分3次加入蛋白中打发到干性发泡,这里柠檬汁起到的是稳定蛋白的作用。
因为不加糖,所以需要柠檬汁会相对多一些。
如果是可以吃糖的宝宝,打发蛋白的时候可再加10g白糖替换柠檬汁,蛋糕味道会更好.
Tips:
1. 打蛋器采用先高速档后低速挡
2. 高速档打发蛋白呈现粗鱼眼泡状的时候,加入1/3的柠檬汁;蛋白打发到呈现细腻泡沫,还没有出现纹路的时候,再加入1/3的柠檬汁;当蛋白打发到比较浓稠,呈现纹路的时候加入最后1/3的柠檬汁。
3. 提起打蛋器出现弯曲的尖角,表示蛋白已经是湿性发泡的程度,可以调到低速档继续打发直到干性发泡。将打发好的蛋白霜的1/3放入蛋黄糊中,用翻拌的方式混合均匀(为了让2者的密度达到一样)。
再将混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜中,同样用翻拌的方式混合均匀。
最后装入裱花袋中。
此时烤箱预热140℃。
Tips:
翻拌的方式:
刮刀从底部操起,然后画一个e字,直到翻拌均匀即可,速度可以快一些,避免长时间翻拌导致消泡。将蛋糕糊挤入纸杯7分满,加入6-7块红薯块。
放入预热好的140℃烤箱中,烘烤25分钟左右(温度、烤制时间,可以根据自己烤箱的脾气调节)
Tips:
烤好以后,出炉倒扣晾凉,等完全冷却即可食用
*我当时烤完以后,正在哄宝宝睡觉,没有及时拿出来倒扣冷却;导致蛋糕有点回缩,不过完全不影响口感,依然软绵可口!烤好的健康蛋糕,可以给宝宝享用啦;用一些卡通的插牌装饰一下,可以更好地激发宝宝对食物的兴趣!
小建议:蛋糕如果吃不完,可以装入食品密封袋。
蛋糕可以冷藏保存3天,吃之前记得回温后再享用喔。
多注意宝宝平时的饮食,就可以尽量远离生病啦!
为了宝宝们的健康成长
妈妈们学习健康烘焙是很有必要的!
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