正宗青海西宁酿皮
我做的酿皮,绝对不敢和西宁当地的老字号相比,但是,真正自己在家动手做的,那我还没见过做的比我好的!这次,我把步骤详细的描述出来,希望和我一样身在外地的朋友也能品尝到正宗的酿皮!不要再用那些凉皮来欺骗自己的味蕾了!
用料
面粉 | |
食用碱(不可用小苏打) | 一汤匙 |
韭菜辣椒面等 |
正宗青海西宁酿皮的做法
三杯面,具体多少克,我也不好估计,大约一斤多吧!
现在盆里和成团
在面板上使劲揉面,揉到光滑无颗粒,然后醒面十到十五分钟!
洗面,通过对面团的揉捏,把淀粉洗出来。
余下的面筋要多次洗,洗到像一团棉絮一样,这才是面筋成功的秘诀!我刻意在蒸面筋的盘子上开了两个洞,这样蒸汽水可以流出去,让面筋更蓬松!
面筋大火蒸30分钟
洗面后的淀粉水沉淀半个小时就够了,倒去上层的水,留下淀粉浆,加入一汤匙食用碱,搅拌均匀!
酿皮大火蒸10到15分钟,取出晾凉,做好韭辣等调味料……余下的就不用说了!
这才是青海的酿皮……
小贴士
面筋要洗好,切不可偷懒,棉絮状!调料要做好!
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